你可能不知道，每天你吃下的食品添加劑或許高達數(shù)十種！

蝦仁添加含有三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉的保水劑，面點食品里使用含有反式脂肪酸的起酥油，酸奶中添加增稠劑......這些添加劑隨著日常飲食不知不覺間便進入身體，輕則增加身體代謝負擔(dān)，重則引起中毒。

食品添加劑的使用存在合法合理的邊界，目前中國允許的食品添加劑共有23個類別、2000多個品種，美國則有4000多種。然而，在實際生產(chǎn)經(jīng)營過程中，出于對成本等因素的考量，超范圍、超劑量添加食品添加劑的越界行為屢禁不止。

第三方調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，市面上八百款食品里有81 種添加劑。另有職業(yè)打假KOL曝光，自2022年以來檢測出至少500個產(chǎn)品存在非法添加問題，食品、保健品中非法添加已泛濫。

健康飲食大勢所趨，越來越多消費者對“添加劑”一詞敏感起來，零添加成了首選標準。這也引出了一系列“既當又立”的新問題：產(chǎn)品標榜零添加，實則表里不一。

比如，使用其他具有類似功能的添加劑代替熟悉的添加劑；標注“0添加”，但配料表仍有添加劑；沒有標注“0添加”的具體成分；本來就不能/不需要添加劑的食品也宣稱是“0添加”；生產(chǎn)過程“0添加”，但原料中含有添加劑。

任何領(lǐng)域都需要有“第一個吃螃蟹的人”，零添加食品的安全底線必須守住，近日，零售行業(yè)有人站了出來。

基于實戰(zhàn)中積累的選品經(jīng)驗，京東1號會員店近日發(fā)布了首個“0添加”食品選品標準，覆蓋生鮮、面點、休閑零食、飲料、乳制品、糧油調(diào)味、嬰幼兒食品及寵物食品等八大品類。按此標準，目前1號會員店共上架97款零添加食品。

需要注意的是，該標準并非食品生產(chǎn)標準，而是作為銷售渠道，1號會員店會按此精選商品，相應(yīng)商品會加注“配料干凈”的標識。同時，為確保商品能達到該標準，1號會員店也會在生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，并對商品在上線前進行檢測以及不定期抽檢。

站在銷售渠道、零售平臺的立場，企業(yè)有責(zé)任通過自身努力建立相關(guān)標準，從而倒逼生態(tài)鏈進行迭代、促進行業(yè)健康發(fā)展。但是毫無疑問，嚴格的標準會加大生產(chǎn)制作的成本，對平臺而言，這并不是一個明智的選擇。

死磕如此小眾、高難度的零添加食品，京東1號會員店圖的是什么？

做減法，消除配料表焦慮

消費者的配料表焦慮正在加劇。據(jù)第三方調(diào)研數(shù)據(jù)，有70%的用戶搜索過“0添加”相關(guān)關(guān)鍵詞。知萌咨詢近期發(fā)布的消費趨勢報告顯示，36.4%的消費者每次買東西都必看配料表，20.35%的消費者表示關(guān)注配料表會更放心。

彭博數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2025年，我國健康食品市場規(guī)模為11408億元，同比增長5.6%。這是一個快速發(fā)展的市場，但尚屬于發(fā)軔期，也是因此，在行業(yè)沒有標準的情況下，一些商家不惜鋌而走險，零添加食品市場亂象嚴重。

以面點食品為例，為強調(diào)自身的健康屬性，部分產(chǎn)品可能會在包裝盒顯眼位置標注“0添加反式脂肪酸”。實際上，“目前市面上很大一部分食品都使用了起酥油“，京東1號會員店負責(zé)人秦阿強表示，起酥油一般都含有反式脂肪酸，人體需要很長時間才能代謝。

作為“第一個吃螃蟹的人”，1號會員店將八大品類商品的選品經(jīng)驗梳理成平臺選擇食品時的標準化規(guī)定，發(fā)布了首個零添加選品標準，選品標準規(guī)定有7大類添加劑不得添加。

具體包括：

面點不得添加起酥油（反式脂肪酸含量為零）

蝦仁不得添加人工保水劑

休閑零食不得添加防腐劑

飲品不得添加香精及甜味劑

乳制品不得添加增稠劑

糧油調(diào)得味不添加防腐劑

嬰幼兒食品不得添加香精及防腐劑

寵物食品不得添加誘食劑

秦阿強認為，上述標準可以從三個方面概括，讓原材料更干凈、讓生產(chǎn)更規(guī)范，進而使消費者的決策更簡單。

讓消費者簡單購物，意味著平臺在幕后的更多付出。比如為了給消費者呈現(xiàn)一只零添加的蛋黃酥，京東1號會員店買手負責(zé)人李晴和團隊小伙伴就經(jīng)歷了一波N折的選品。

1號會員店經(jīng)驗豐富的買手團隊從市面上選出九個熱銷品牌、十一款蛋黃酥，通過兩輪對比試吃，篩出口味獲得一致好評的那款。

選品到此結(jié)束？NO！其實挑戰(zhàn)才剛剛開始。

產(chǎn)品口味令人滿意，可是一看配料表，密密麻麻一大串添加劑，包裝紙上甚至都寫不下。如果把這樣的產(chǎn)品上架銷售，“不知道賣的是食材本來的味道還是各種添加的香味”。

李晴團隊前前后后聯(lián)系了十八家工廠，與其中一家敲定合作之后，讓工廠按照不額外添加任何防腐劑的要求進行打樣，多次打樣后，結(jié)果依然不理想，經(jīng)過第三方機構(gòu)檢測，樣品蛋黃酥中依然檢出了山梨酸鉀（一種被廣泛使用的食品防腐劑）。

合作工廠已經(jīng)按要求生產(chǎn)，到底哪一個環(huán)節(jié)出了問題？經(jīng)反復(fù)驗證后，問題出在更為上游的原材料環(huán)節(jié)。蛋黃酥的主要配料紅豆餡，在采購過來時就含有山梨酸鉀。更換無添加的紅豆餡供應(yīng)商，重新打樣送檢，經(jīng)過排查，添加劑的來源鎖定在了黃油。

如偵探破案一般尋找并清除添加劑，歷經(jīng)三次調(diào)整，耗時五個月，一款真正零添加的蛋黃酥走進消費者視野。

再比如蕎麥面這款產(chǎn)品，市面上摻有小麥面粉的蕎麥面，可能會導(dǎo)致三高、糖尿病人群血糖升高，1號會員店在開發(fā)蕎麥面產(chǎn)品時確定了純蕎麥、不添加面粉的配方，并且采用熟化成型工藝，非油炸更健康，開水浸泡7-8分鐘即可食用。

商品品質(zhì)得到保障，消費者自然會用行動買單。

5月份，One’s Member100%蕎麥面成功上線。上線一個月，銷量環(huán)比增長308%，同時也收獲了良好用戶口碑，消費者推薦率高達97%，有會員在評論區(qū)說道：“小時候吃蕎麥面，真正的蕎麥面是不容易成型的，容易斷，不會像白面條那樣，市面上大多數(shù)是摻合了面粉，這個感覺沒有摻的。”

整體來看，97款零添加食品都非常受消費者歡迎。而且其中多款產(chǎn)品是新上市，在并未進行過多市場宣傳的情況下取得了銷售增長。例如，零添加反式脂肪酸蛋黃酥和零添加豬肉脯近期銷售同比增長均近5倍，零添加保水劑蝦仁近期銷售同比增長超7倍。

極致體驗，打破不可能三角

商品經(jīng)濟中存在一個“不可能三角”，即品質(zhì)、服務(wù)、價格，至多只能同時得其二。零添加食品自然概莫能外。然而，熊出墨切換至消費者的角色，在1號會員店下單的實際體驗中，卻能真切地感受到“不可能三角”被打破。

以O(shè)ne’s Member零添加金錢豬肉脯商品為例，配料表干凈到只有豬肉、冰糖、魚露三樣，品質(zhì)令人放心；7天無理由退貨、破損包退換、退換免運費、次日達、價保等一系列服務(wù)保障能夠消除后顧之憂；價格方面，與業(yè)內(nèi)其他零添加豬肉脯的定價相比，39.9元的價格已經(jīng)相當于半價，極具性價比。

打破不可能三角，實現(xiàn)品質(zhì)、服務(wù)與價格的兼顧，向深層探尋，京東1號會員店在制定選品標準的同時，更在集合京東在零售行業(yè)的優(yōu)勢能力，將零添加食品的消費體驗做到極致。

一是對供應(yīng)鏈全鏈條的強管控。

如開篇提到的蛋黃酥案例，1號會員店并不沉浸于零售端，還在向前延伸至生產(chǎn)工廠、原材料供應(yīng)。這既是京東1號會員店對消費者負責(zé)的體現(xiàn)，也是由零添加食品的自身特性所決定的。

滿足零添加的高標準，并不是簡單地去掉添加劑這一步就能完成，而是涉及供應(yīng)鏈全鏈條的調(diào)整，用什么樣的原材料，以怎樣的標準生產(chǎn)，如何改善零添加標準的產(chǎn)品口味等都是必須考慮的問題。一個環(huán)節(jié)出了問題，都會直接影響商品的最終品質(zhì)，這就要求京東1號會員店必須深入到產(chǎn)業(yè)鏈完成對各個環(huán)節(jié)的強管控。

比如One’s Member零脂零蔗糖油醋汁這款產(chǎn)品，李晴透露，其開發(fā)過程之曲折不亞于蛋黃酥，前后半年時間，1號會員店與合作工廠一起開發(fā)了十二輪樣品，進行了十二次工藝改良，最終才調(diào)試出滿意的版本。

二是貫穿交易全程的高效運營。

秦阿強舉了一個例子，One’s Member4.0乳蛋白鮮牛奶的保質(zhì)期只有九天，1號會員店目前可以實現(xiàn)的效率是，從內(nèi)蒙古烏蘭察布工廠生產(chǎn)，配送到北上廣只要兩天的時間。也就是說，消費者拿到時牛奶還有七天的有效期。

“在當?shù)赜闷渌锪靼l(fā)全國，都做不到這個有效期”，獨一份的優(yōu)勢，正是京東多年實踐沉淀而來的高效運營體系在支撐。包括數(shù)據(jù)能力，精準計算每天訂單量指導(dǎo)工廠生產(chǎn)；以及成熟的物流網(wǎng)絡(luò)，將產(chǎn)品從工廠快速運送到倉庫再配送至消費者手中。

同時，One’s Member定位以食品生鮮類商品為主，消費者對此類短保商品的保質(zhì)期會格外關(guān)注，為進一步降低消費者的決策成本，1號會員店將在詳情頁展示商品效期。

三是完善的服務(wù)保障。

安心的服務(wù)一直以來是京東打動消費者的另一重核心能力，延續(xù)到1號會員店，零添加食品為消費者提供優(yōu)鮮賠、包退換、價保等一系列基礎(chǔ)服務(wù)，且高于同行標準。比如價保，1號會員店提供15天價保服務(wù)，比業(yè)內(nèi)常規(guī)的7天價保多出一倍時間，還支持一鍵價保的便捷操作。

四是出色的成本控制。

在食品市場，“零添加”的前綴通常意味著更高端的定位、更高的定價、更高的利潤。比如醬油品類，數(shù)據(jù)顯示，2022年，主打零添加的千禾醬油毛利率為37.15%，比加加食品高出10.84個百分點。今年一季度，千禾單季凈賺1.45億元，是加加食品的十倍多。

1號會員店選擇的是另一條路，在做好零添加的同時也要追求性價比。

“行業(yè)有一些鶴立雞群的品牌，兩百克的豬肉經(jīng)過加工變成零食以后，整個身價翻了很多倍。對很多消費者來說不太舍得買，怎么才能讓1號會員店的會員接觸到？我們覺得這個商品不符合我們的要求，畢竟我們要做的是給會員提供最好的性價比?！?/p>

李晴表示，為了把One’s Member零添加金錢豬肉脯的價格壓下來，團隊做了很多細致的成本控制。比如原材料采購環(huán)節(jié)選擇當?shù)鼐徒少?，省去供?yīng)商的倉儲成本。甚至是豬肉脯包裝袋上是否印logo的這樣一分錢成本的細節(jié)，也要經(jīng)過多次探討。

正是上述對每一個環(huán)節(jié)、每一處細節(jié)的極致追求，共同促成了品質(zhì)、服務(wù)與價格兼顧的極致消費體驗。

與之對應(yīng)，在實際挑選商品的過程中，1號會員店零添加商品的選品分為10大步驟：看政策、看行業(yè)、看用戶、看自己、看競對、工廠實勘、親身體驗對比評測、實驗室檢測、源頭直采、全面比價。

價值認可，會員電商的差異化競爭

作為會員電商，1號會員店繞不開一個靈魂拷問，會員值得開嗎？

目前官方給出的入會方案有99元/年、198元/年，但一細算，會員費用其實遠低于此。比如198元開通尊享年卡，可以獲得一張98元和100元的全品類券包，基本等于0元入會。另外，充值500元京東E卡同樣可以免費獲得會籍。

與其他線下會員店199元、260元的年費相比，1號會員店的入會費顯然定價更低、套路更少、可選項更多。

可即便如此，1號會員店也不得不面對客觀現(xiàn)實：讓用戶付費、會員拉新這件事，難度極大。最簡單的道理，電商市場進入存量時代，數(shù)據(jù)顯示2022年中國電商用戶規(guī)模8.45億人，增速創(chuàng)新低，免費的電商平臺拉新都很難，會員電商讓用戶付費的阻力可想而知。

唯有足夠優(yōu)秀，1號會員店才能實現(xiàn)突圍。

711創(chuàng)始人鈴木敏文認為，零售的本質(zhì)是服務(wù)好消費者。放之會員店這條賽道，1號會員店對用戶的獨特吸引力主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

首先從會員權(quán)益看起，必須給到入會消費者“超值”的認知。

1號會員店目前的會員特權(quán)包括尊享權(quán)益、購物返券、會員補貼、回本保障、退換免運費、專屬客服六大板塊，這些基礎(chǔ)權(quán)益就足以“值回票價”。以尊享權(quán)益為例，會員每月可免費兌換權(quán)益商品，總價值360元，零添加食品以及One’s Member品牌的精選商品等都在可選清單內(nèi)。

值回票價的同時，1號會員店內(nèi)的會員專享獨家好物，以及每次購物都會給到的會員補貼、返現(xiàn)，則能給到用戶邊買邊省、買到就是賺到的爽感。

去年年底入會，熊出墨本人在1號會員店已經(jīng)連續(xù)領(lǐng)取7次會員權(quán)益商品，加上平時買東西的返利、補貼，系統(tǒng)顯示累計已經(jīng)省下1113.24元。

然后與其他會員店相比，1號會員店更適合中國消費者。

橘生淮南為橘，生于淮北則為枳。會員制零售起源于美國，目前國內(nèi)主流的會員店多為外來品牌。相較之下，1號會員店則是在本土成長起來。2020年，京東宣布1號店轉(zhuǎn)型會員電商。

依托京東多年沉淀下的供應(yīng)鏈資源和對消費市場的精準洞察，1號會員店可以說是站在巨人的肩膀之上，對消費者需求具備更加全面、深入的了解。

比如在選品環(huán)節(jié)，秦阿強表示：“買手團隊會看用戶現(xiàn)有需求有沒有得到滿足，把每個品類的屬性分得特別細，用戶最關(guān)注的、最高增速的點是什么，把這些結(jié)合起來，加上所有數(shù)據(jù)結(jié)合，然后看下一步要做什么?！?/p>

而且，與其他會員制零售業(yè)態(tài)傾向線下不同，1號會員店錨定線上場景，這從模式層面賦予其獨特競爭優(yōu)勢。

一方面是擺脫了線下展示空間的束縛，1號會員店可以把SKU做到更寬更全，以更豐富的供給充分滿足消費者需求。傳統(tǒng)線下會員店采用“寬品類淺SKU”策略，單個品類選出3個左右品牌，每個品牌再選出4個以內(nèi)SKU，店內(nèi)SKU一般小于4000個。1號會員店當前的SKU則達到了15000個，是其他線下會員店的3-5倍之多。

但是1號會員店并沒有無限擴張，而是精挑細選，為所有商品制定嚴格標準，好評率低于98%就會被預(yù)警，連續(xù)低于98%兩個月就會被強制下架。

細看商品結(jié)構(gòu)，1號會員店內(nèi)在售的商品分為自有品牌分為合作品牌兩大部分，前者便是零添加食品以及One’s Member旗下其他高品質(zhì)商品，在未來的規(guī)劃中，自有品牌的SKU預(yù)計達到10%，貢獻30%的GMV。

另一方面，線上模式節(jié)省線下門店的房租、水電、倉配等經(jīng)營開支，同時背靠京東供應(yīng)鏈亦能有效控制成本。省下來的部分，1號會員店承諾會進一步讓利給消費者，優(yōu)質(zhì)低價的優(yōu)勢再次得到加強。

綜上，1號會員店在店內(nèi)經(jīng)營、供應(yīng)鏈整合、會員服務(wù)等方面能力突出，雖然缺少線下實體店的體驗場景，但其憑借優(yōu)勢能力搭建了更加便捷、需求覆蓋面更廣、更加超值的消費體驗，形成了獨特的會員付費吸引力。

寫在最后

基于消費者的價值認可，1號會員店的業(yè)績增長值得期待。

最直觀的體現(xiàn)就是會員規(guī)模的快速裂變。在沒有花費市場推廣費用的情況下，依靠優(yōu)秀體驗形成口碑效應(yīng)，1號會員店在2020年底時會員規(guī)模達到85萬；今年3月18日突破100萬，過去三個月時間，會員規(guī)模再次增長50%至150萬。

秦阿強信心十足，“今年會員規(guī)模很快就會超過300萬。”

在會員店的商業(yè)模式里，會員付費是決定盈利能力最核心的指標，1號會員店經(jīng)營數(shù)據(jù)持續(xù)向好，日后的盈利自然是水到渠成。

循著已經(jīng)跑通的正向循環(huán)，鞏固并提升為高品質(zhì)、低價格、好服務(wù)的消費體驗，1號會員店必須步履不停。而且，作為國內(nèi)第一家真正的會員電商，不同于線下會員店，不同于京東Plus等平臺附加會員權(quán)益，消費者對1號會員店抱有更高的期待值，對商品質(zhì)量和服務(wù)有著更高要求，這也驅(qū)使著1號會員店去做更多艱難且正確的事。

像零添加蛋黃酥一樣曲折但值得的選品工作，還將繼續(xù)上演。

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