被人們經(jīng)常提及的“米其林餐廳”，原本是當年米其林輪胎創(chuàng)始人為了輪胎能賣得更好而巧用心思的用餐指南。但是創(chuàng)辦了80多年的米其林，卻也有一絲遺憾：有著博大精深飲食文化的“中國勢力”，在這份指南中的影響小之又小。

不得不承認，這與米其林的血統(tǒng)有關(guān)，也與其飲食文化有關(guān)，這本美食行業(yè)的“圣經(jīng)”，以“歐洲血統(tǒng)”和“精英口味”為標準，重新定義了高級餐廳(Fine Dining)。

前陣子知乎上出過一個問題：中國美食博大精深，為什么始終沒有一份屬于自己的權(quán)威高檔餐廳指南？如此好美食而又懂美食的中國人，是不是早就該有一份屬于自己的榜單？

人們需要一份更有“中國味”的榜單

做出一份好的美食榜單，“需要有愛、有錢、有耐心?！痹?月16日美團點評發(fā)布的“2018大眾點評黑珍珠餐廳指南”發(fā)布會上，美團點評CEO王興一如既往地說了一句大實話。這份堪稱全球首份以中國美食標準評出的美食榜單中，既可以看到中國口味，更可以體會到中國文化。

懂懂要說明一下，這份美食榜單雖然是美團點評發(fā)布的，但并不是美團點評評選的，只是由其發(fā)起。真正的榜單評委，來自知名美食家、烹飪專家、美食研究者和美食文化傳播者，并且由普華永道進行第三方公證。

從權(quán)威的評審名單，覆蓋了北京、上海、廣州、南京、成都、重慶等22座國內(nèi)城市以及東京、巴黎、紐約、曼谷、新加坡5座海外城市的地域來看，可以充分理解“有錢”才能做好的理由。

那么，王興提出的“有愛”內(nèi)涵是什么？在上榜的330家餐廳里，包括了28家“一生必吃一次”的黑珍珠三鉆餐廳、85家“紀念日必吃”的黑珍珠二鉆餐廳，217家“聚會必吃”的黑珍珠一鉆餐廳。顯然，親情、愛情和友情，與美食、相聚的內(nèi)涵也蘊含其中，而王興也不吝于吐露一下自己的情懷，“我對美食有多重的愛、超越味蕾的愛，我愛吃好的菜，我愛美食，我相信這種對美食的愛是一種持續(xù)的升華的愛?！?/p>

雖然這份榜單的數(shù)量與經(jīng)營了80多年的“米其林”還有著巨大的差距，但作為第一年推出的榜單，王興強調(diào)，美團點評會持續(xù)投入，并且有耐心慢慢打磨這份榜單。

在懂懂看來，王興的耐心，不僅僅是要打磨這份榜單，更深層的含義在于通過這份榜單去傳遞傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織的中國文化，而根源則是去年王興提出“美團點評已經(jīng)步入社會企業(yè)”新階段。

懂懂就是比較好吃的一個人，每到一個陌生的城市都會尋找當?shù)刈钣刑厣拿朗?。以前，在海外旅行中也曾“追著”體驗過米其林餐廳。但可能是文化的差異，在米其林“吃”到的更多的是文化和氛圍，往往吃到嘴里的食物并沒有太多的感受。而且，所有米其林餐廳都有一個共同特點：賊貴！

在看到這份榜單的時候，懂懂的第一感覺是：這的確是一份離國人生活更近、更豐富多元化的榜單。

米其林講究“名門正派”，在其評選的餐廳中隱約都有著相似的面貌，圈內(nèi)人戲稱“階級固化”，新派的餐廳很難出頭，進而也導致米其林的“單一性”。此外，由于米其林餐廳的“賊貴”，無形中將更多的消費者擋在了門外。貴族氣不是不好，只是需要特定的階段和特定的人群。

在移動互聯(lián)網(wǎng)時代的中國美食界，如何做深和做精？黑珍珠餐廳指南的根基是美團點評。目前，美團點評已覆蓋全國2800個市縣區(qū)，連接了超過700萬餐飲商戶，在餐飲領(lǐng)域有多年深厚的積累，可以說是這份榜單的第一個特點。

美團點評CEO王興在大眾點評黑珍珠餐廳指南發(fā)布會上演講

王興稱“黑珍珠”的名字寓意生命和衍變，這或許也是這份榜單的第二個特點。米其林餐廳有著極其嚴格的標準，很多評上的餐廳擔心創(chuàng)新會改變正宗意味，常年堅守最初的評價規(guī)則按部就班。而這份榜單命名為“黑珍珠”，自然不會推崇固步自封。

“珍珠是有生命的。紅寶石、藍寶石幾乎是不變的，但珍珠是璀璨的，是有生命的，你需要不斷地維護它，不然它就會失去光澤。”在王興看來，黑珍珠餐廳指南就要做一顆有生命力的、不斷更新的珍珠。

這份榜單第三個特點也是最大的特點，則是自帶中國文化底蘊。

我們知道，能夠登上米其林的餐廳以法、英、美等西餐居多，亞洲的餐廳相對較少，而中國的餐廳則更是鳳毛麟角。很多人或許都還記得當年第一家米其林餐廳落地上海引起的轟動，那種感覺是否類似N年前皮爾·卡丹的中國首秀？

而現(xiàn)實是，華人已經(jīng)遍布全球，也將中華美食帶到了世界各地。根據(jù)大眾點評收錄的海外中餐館數(shù)據(jù)統(tǒng)計:海外928座主要城市中，收錄的中餐館超過26萬家，相當于平均每座城市有284家中餐館。

在這次黑珍珠餐廳指南中覆蓋的東京、巴黎、紐約、曼谷、新加坡5座海外城市中，平均每座城市就有超過4700家的中式餐廳；中餐廳的平均滲透率超過12%，相當于在當?shù)孛渴也蛷d中就有1.2家中餐廳。

從這些數(shù)字里可以看到中餐在全世界的普及度已經(jīng)相當高，當然可能“中式快餐”的形式較多，影響力還稍顯遜色?；蛟S全世界的消費者對中餐的了解多數(shù)停留于酸辣或者炒面等范疇，缺乏對中華飲食文化的共鳴。

黑珍珠餐廳指南更注重在飲食文化上的傳承?？磥恚缊F點評希望通過這份榜單，推動中國飲食在國際上的文化自信。

文化輸出多年來已經(jīng)被提及很多，從我們周圍年輕人熱衷的“大片”、動漫到連鎖快餐都是例證。那么中式餐飲的文化輸出呢？有多少人會有清晰的概念？

在黑珍珠餐廳評選的內(nèi)容中 ，可以看到涵蓋了烹飪水平、餐廳水準、傳承創(chuàng)新三個維度，這里面與世界上其它美食榜單最大不同之處，就是“傳承創(chuàng)新”這個維度。當榜單上出現(xiàn)根據(jù)古書制作菜譜、每天記錄食材來源的杭州餐廳“龍井草堂”，堅持傳統(tǒng)粵菜文化傳承并勇于創(chuàng)新的“廣州白天鵝賓館玉堂春暖餐廳”，提供莊園式體驗的臺州餐廳“江南榮莊”等名單時，相信很多資深食客都會露出會心一笑。

品湯，飲茶，中式家具，一雙木筷……當中式餐飲每一個細節(jié)都能成為食客心中的愜意和享受時，一種文化才能流傳和沿襲。而要做成這樣一件事情，需要花費的心力和財力難以想象。

做好商業(yè)企業(yè)才能談社會企業(yè)

“等我們真正做了之后，才理解為什么之前很難出現(xiàn)好的美食榜，的確是要花很多時間和精力，而且要花很多錢?！北M管投入大量心力和財力，王興透露,“不要希望通過美食榜掙錢，因為當你需要花很多錢在榜單上的時候，如果希望掙錢，就會影響公正性，但我們最需要的就是公正性。”

一家商業(yè)公司，為什么要做這樣一件“賠錢”買賣？在王興看來，美團點評不僅要通過互聯(lián)網(wǎng)科技助力餐飲業(yè)硬實力，讓人們吃得更好、活得更好，也有責任傳承和發(fā)揚中國飲食文化軟實力。中國飲食文化有自身的特點，希望這顆“黑珍珠”可以閃耀世界，讓中國人和全世界都從美食中感受中華文化之美，感受這份傳承五千年的文化自信。

更重要的是，唯有客觀和公正，一份傳承“中國飲食文化”的美食指南才有價值，也才能打動人心。

或許有人會想：把吃這件事跟文化自信連接起來是否有點兒牽強？懂懂很想問一句，當全球的旅行者朝圣般去追逐米其林餐廳的時候，你覺得那還只是一份美食榜單嗎？

過去幾十年在經(jīng)濟落后的前提下，中國人慢慢失去了文化自信，盲目認為“外來的就是好的”，所以曾經(jīng)一度，電影只看好萊塢的，“韓流”席卷校園，日本動漫和二次元文化更深刻影響了中國90后、00后這兩代人。文娛之外，這種被動的接受也在向餐飲文化滲透。而國家大力提倡的“四個自信”之一就是“文化自信”，這里面有著深刻內(nèi)涵。

“文化復興是一個很廣泛的詞，我相信我們至少能對其中一部分做貢獻，就是美食的復興?！蓖跖d坦承自己也是美食愛好者，認為這是一個可以調(diào)動多重感官的藝術(shù)，所以他相信，“把美食榜單做好也是實現(xiàn)美食文化復興的一小步。”

在王興的演講中，當他提到榜單的美食文化并延伸到文化復興時，懂懂想起王興在去年10月曾提起的“社會企業(yè)”。

彼時美團點評宣布新一輪40億美元融資時，已經(jīng)成為全球令人矚目的未上市“巨型”獨角獸，當一個企業(yè)從創(chuàng)業(yè)公司成長為一個時代的標志之后，它身上肩負的就不僅僅是商業(yè)運營、創(chuàng)造財富、解決就業(yè)等這些層面的責任。責任與精神的升華，提醒其在完成商業(yè)價值的同時，也要實現(xiàn)社會價值。所以在完成這一輪融資的同時，王興宣布美團點評已經(jīng)進入“社會企業(yè)”的新階段。

步入“社會企業(yè)”階段的美團點評，關(guān)注的已經(jīng)不僅是自身的經(jīng)營發(fā)展。2017年，美團點評曾先后發(fā)起針對外賣行業(yè)環(huán)保問題的“青山計劃”以及關(guān)注外賣配送員安全隱私問題的“長城計劃”。黑珍珠餐廳指南發(fā)布當天，又攜手聯(lián)合國世界糧食計劃署發(fā)起了“黑珍珠營養(yǎng)午餐”的公益項目，將目光投向國內(nèi)貧困地區(qū)的學齡前孩子們,讓更多孩子吃得更好。

美團點評高級副總裁穆榮均（左一）代表集團與聯(lián)合國世界糧食計劃署啟動黑珍珠營養(yǎng)午餐項目

在本次發(fā)布會上，王興透露了一組數(shù)字：2017年美團點評交易額達到3600億元，收入達330億元。從商業(yè)上看，美團已經(jīng)算得上一家成功企業(yè)，而接下來考慮加深社會企業(yè)的性質(zhì)則成為必然。

美團點評的基因就是生活，那句“讓大家吃得更好、活得更好”的slogan看似簡單，但也隱現(xiàn)責任與義務。所以，王興將食和行等生活中的重要事情，當作自己作為社會企業(yè)的重要責任，也就順理成章。

作為全球領(lǐng)先的互聯(lián)網(wǎng)+生活服務類平臺，美團點評有責任和義務去做這樣一份推廣中華美食文化的榜單，讓生活在全球的華人在品嘗美食的同時，也能夠為這些美食背后的文化自豪。

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