摘要： 吃真肉還是假肉，對于我們來說，是兩個價值維度的事。

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在人類一步步對抗上帝原力的故事中，“人造肉”應(yīng)有其名。這個故事，有一個悲傷的開始。

1912年，法國生物學(xué)家亞歷克西·卡雷爾將雞的一塊心肌組織放在營養(yǎng)液中，這塊組織持續(xù)跳動了20年。

這一神奇的實驗，給醫(yī)學(xué)界帶來了新的靈感。

上世紀(jì)50年代，一位在二戰(zhàn)中飽受摧殘的荷蘭醫(yī)生威廉·凡·埃倫，由于自己特殊的經(jīng)歷，加上悲天憫人的性格，開始真正嘗試在體外培育肉。此后20多年，他孤獨地把自己的一切都押注在這樣一件不可能的事情上。

事實上，最早把培養(yǎng)實驗室和“吃”聯(lián)系起來的人，是丘吉爾。

1931年，還沒走向成功的溫斯頓·丘吉爾在一篇文章中寫道：50年后，我們將不再為了吃雞胸肉或雞翅而愚蠢地養(yǎng)一只雞，可以在適當(dāng)?shù)慕橘|(zhì)中培養(yǎng)需要的部分。

一語成箴一般，1981年真的發(fā)生了一些不一樣的東西。

那一年，科學(xué)家成功地分離出小鼠胚胎干細(xì)胞并建立了體外培養(yǎng)條件。這些干細(xì)胞可以無限地分裂，也可以分化為許多組織。荷蘭醫(yī)生看到了希望。

1999年，不知是不是受到丘吉爾那句話的影響，威廉·凡·埃倫醫(yī)生從醫(yī)學(xué)界調(diào)轉(zhuǎn)船頭——憑借“運用細(xì)胞培養(yǎng)法進(jìn)行肉類工業(yè)生產(chǎn)”，他獲得美國國家專利和國際專利。由于美國宇航局的參與，加上環(huán)保主義者、動物保護(hù)組織的推動，人工培育肉成為一個關(guān)于未來的議題。

2012年，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的科學(xué)家馬克·波斯特博士，終于在全球首次成功培育出了人造肉。人造肉第一次從科幻變成了科學(xué)。

2013年，馬克博士創(chuàng)立了Mosa Meat公司，開創(chuàng)了試管肉行業(yè)。同年，在實驗室，馬克·波斯特把培養(yǎng)皿中所培育的造價33萬美元的人造牛排送入烤盤。對于“人造肉”而言，這是個歷史性的時刻。

此刻，這塊“肉”的商業(yè)旅行才剛剛開始。非到此時，人們不會發(fā)現(xiàn)，“人造肉”及其背后的概念股何止是“肉”，簡直是坦克。

2019年5月2日， Beyond Meat正式掛牌上市，股價當(dāng)天大幅暴漲了163%?；仡櫰渖鲜幸詠淼?6個交易日，Beyond Meat最新收盤價較25美元的發(fā)行價已經(jīng)累計飆升近6倍。

在此之前，另一家人造肉品牌Impossible Foods已走在前列。它與美國快餐巨頭漢堡王達(dá)成合作，在2019年底前，漢堡王將把“人造肉漢堡”推廣至全球7200家門店。

國內(nèi)也無名風(fēng)起，A股新興概念人造肉概念股：哈高科、雙塔食品、豐樂種業(yè)、維維股份等多股漲停。

實際上，此時在市場上表現(xiàn)強勢的“人造肉”，已經(jīng)和丘吉爾的預(yù)言發(fā)生了一些不同。

2013年的那塊天價牛排，是從活體動物身上提取細(xì)胞，然后在培養(yǎng)基上進(jìn)行增殖的“試管肉”，是有如上帝般的藝術(shù)創(chuàng)造。而市場主流產(chǎn)品，是基于植物蛋白、氨基酸等制造的，模仿真肉質(zhì)感的“素肉”。

占據(jù)97%以上市場份額的11家“人造肉”企業(yè)中，有7家的產(chǎn)品，是植物蛋白肉。但因為素食主義、政治正確、時尚……“素肉”快速地受到追捧，賺取大量的資本。

可誰都明白：技術(shù)遠(yuǎn)未到家。一旦舍本逐末，“人造肉”本身就已經(jīng)埋下一些原罪了。

02

在美國超市，植物蛋白類的“人造肉”的價格，較傳統(tǒng)肉類貴20-50％。算入摩爾定律，普通消費者真正吃到普及的“人造肉”，還需要至少20年。

即便如此，你不得不承認(rèn)“人造肉”對商人而言仍是一塊誘人的肥肉。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，截止2018年底，全球肉類市場規(guī)模為1.4萬億美元。作為傳統(tǒng)肉類的替代品，肉類行業(yè)破萬億美元的巨大市場，給予了“人造肉”足夠大的市場。

有分析預(yù)計，五年之內(nèi)，“人造肉”行業(yè)的規(guī)模將增至100億美元。

但是，別忘了，說來說去。這是一塊你放進(jìn)嘴里的肉。那么，這塊肉好吃嗎？

翻開“人造肉”的新聞看來看去，私以為最有趣的還是國外的創(chuàng)業(yè)大佬們，為了說圓這個故事（或者，這是他們的真實看法？），在品嘗人造肉的時候溢出的反應(yīng)：

“難以想象這不是一塊雞肉，它真的太像了?！薄昂芎贸?，和真的雞肉沒什么太大的不一樣?！?/p>

比爾·蓋茨咬了兩大口Beyond Meat的人造雞肉卷，他評價就是兩個字：驚喜。

再深挖一下，你就會發(fā)現(xiàn)，奇怪，市場回應(yīng)很少。資本已經(jīng)甚囂塵上，這個現(xiàn)象令人費解。有國內(nèi)知名視頻博主體驗了一把人造肉：在真正的牛肉餅和Beyond meat生產(chǎn)的“牛肉餅”面前，他的貓選擇了避開了所有的，“錯誤答案”。

別忘了，“人造肉”投資者蓋茨說過這么一段：“如果世界上的牛組成一個國家，它將成為第三段溫室氣體排放國?！蔽覍幵赶嘈牛纳矸萦绊懥怂奈独倥袛?。

好巧不巧。不遠(yuǎn)的西方影史，竟然拍過這么一則“人造肉”故事，與如今熱熱鬧鬧的造肉大業(yè)形成了微妙的互文。

法國有個喜劇演員路易·德·菲奈斯（《虎口脫險》里的小老頭），演過一個作品叫《美食家》。法國的美食家，社會聲望很高，他因此被選為市長。

有市民投訴說一家食品加工廠的食物有問題。于是市長先生在一次偶然的機會下進(jìn)行了暗訪。

印象最深刻的部分來了：流水線上，白色的塑膠骨架，掛上一層厚厚的膠狀物，再噴上紅色，變成了顏色誘人的烤雞。超越自然生長期“雞肉”誕生了。

市長目睹了一切。他被工廠的人逮到，被迫吃了一只法國蝸牛，失去了他引以為豪的味覺。

他人生第一次感到，吃肉真可怕。影片的最后，男主在一杯天然美好的法國紅酒中，流下了熱淚，找回了味覺。

還真有預(yù)見性。十幾年前，法國人就預(yù)感到肉還可以這樣“人造”。過去當(dāng)笑話看，對比現(xiàn)實卻一點也笑不出來。

這幾乎引向一個哲學(xué)拷問。所以，我們到底為什么吃肉啊？

人造肉是科幻敘事。但吃肉這事兒，從來都是現(xiàn)實的，甚至是浪漫的。

如今，通過科技與資本，人造肉的科幻故事被一步步演變?yōu)榭萍棘F(xiàn)實。但事到如今，沒人想把一份“人造肉”放在家人燈火可親的餐桌上。它注定背離著“吃”的想象共同體。

這中間越不過去的溝壑太多：煎炒油炸的手藝、傳承、美食文化。數(shù)萬年來，人們對一塊五花肉在煎鍋上滋滋作響的質(zhì)感的認(rèn)知，還有那滋味。

前段時間，國外環(huán)保公益組織Wild Aid指出中國人吃豬肉太多，造成了資源的破壞甚至加劇溫室效應(yīng)。中國地區(qū)的廣告代言人張鈞甯、黃軒在如茵綠草中娓娓道來：“從現(xiàn)在開始告訴他，好好吃菜就是愛，從每一口改變世界?！?/p>

能嗎？人的內(nèi)心沒法變。世界變了都沒法變。我的愛就是冬天掛在外面的香腸。

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維維股份、雙塔食品、哈高科等幾家國內(nèi)傳統(tǒng)食品制造商，伴隨著人造肉概念股的強勢，近期實現(xiàn)了短時間內(nèi)的迅速拉升。

中國企業(yè)也要乘上這股氣流么？有意思的是，5月9日，維維股份撇清了?！氨M管公司一直從事大豆方面的研究，但沒有比對過大豆蛋白提取技術(shù)跟美國新興人造肉技術(shù)，公司目前不涉及人造肉業(yè)務(wù)。”

看文章讀舒服了，我們會說“給小編加個雞腿”。不妨想想這背后的邏輯。一組數(shù)據(jù)是，盡管中國人吃肉總量在全世界的各大經(jīng)濟體里面霸著第一，但是中國人均肉類攝入量，在世界經(jīng)濟體里面只排到12位，將將排在南非之前。

我們?nèi)晕闯运?/p>

翻開Beyond meat包裝袋，配料表一欄里“豌豆蛋白”“大豆蛋白”幾個字赫然在目。你得說：見怪不怪了。對于中國人而言，“植物蛋白人造肉”好像不是個特別遙遠(yuǎn)的東西，甚至是個傳統(tǒng)。譬如那些老爺子最愛的，素雞、素火腿、素?zé)Z……

正是初夏。在江蘇省會南京，這兒的雞鳴寺，提供著兩種敘事：在游客的眼中，它是名剎，早點兒時間，看滿街的櫻花，一絕。在?？偷难壑?，它是隱于市的特色餐飲，素菜館。

素菜館的菜單，大多都很值得玩味，一是，菜肴大多以佛教經(jīng)典立意，如“?；垭p修”“法幢舒卷”“普門自在”。

二來，翻開菜單，牛排、辣子雞、松鼠桂魚、回鍋肉、糖醋排骨，甚至是羊肉串，造型上以假亂真，而味道也與肉類極盡類似。在配料的作用下，羊肉串甚至充滿了西域風(fēng)情（孜然味），勾起你在燒烤店里的感受。

某種程度而言它們是“人造肉”的祖宗。

再往深處說說吃肉這事兒。中國古代，饑荒是時常和人們相伴的東西。

吃素熬著，或者是添上一口肉，對于中國人來說，其實有特殊的意義。吃多少肉、吃不吃肉、吃真肉還是假肉的喧囂，放在我們面前，展現(xiàn)出的是兩個價值觀維度。

明顯，海外創(chuàng)業(yè)者們，評判食物價值的標(biāo)準(zhǔn)，是美與惡。而在中國人浩蕩的歷史上，關(guān)注的則是食物的有與無。

一篇叫《一牙月白》的吃文中，作者談了自己在20世紀(jì)60年代，熬夜排隊買豆腐。什么是“一牙月白”？這“一牙月白”指的是一板豆腐最角落里有兩條凸起的四塊兒，實際比起中間的豆腐也重不到一錢，卻在嚴(yán)冬中，讓每個人心心念念，大家都盯著。

再有四川達(dá)州的特產(chǎn)“燈影牛肉”。刀工好的，能切得照透刀光。如今是一方特色了。這刀工最早的目的，可是為了坑一坑艱苦的勞工們：若是按片算到人頭上去，這肉片自然是越薄越好。地方唱段云：一片肉薄到什么程度？薄到一陣風(fēng)吹出去三里路。

這是時代的天氣，時過境遷，某些細(xì)節(jié)已經(jīng)散佚不名。而人們面對食物的人生體驗，卻越發(fā)清晰。

仿葷盛宴里，最好的部分不是給一盤素雞在《金剛經(jīng)》里找一個說法、或者做得宏大細(xì)致，像是端出宮殿。而必然在于，在飲食剛剛滿足所需的時候，如杜甫所言，“夜雨翦春韭，新炊間黃粱”，那種誠以待人的美好心意，以及這種樸素的吃食，所帶來的心靈的干凈。

望著蒙蒙夜色，想到30年后人造肉將稱霸世界。令人不禁想掏出手機，下單一碗大肉面壓壓驚。