奶茶店變成景點(diǎn)的盛況又一次出現(xiàn)了。

12月1日，茶顏悅色武漢首店開業(yè)，排隊(duì)8小時(shí)的盛況成為人們津津樂(lè)道的焦點(diǎn)，相關(guān)話題沖上微博熱搜，閱讀量達(dá)6.4億。這家長(zhǎng)沙網(wǎng)紅茶飲品牌終于走出大本營(yíng)，邁出了“出圈”第一步。

今年，新茶飲賽道依然熱鬧，融資、上市消息不斷。同樣是12月1日，新式茶飲品牌小滿茶田宣布完成數(shù)千萬(wàn)Pre-A輪融資。此前的11月24日，上海新茶飲品牌滬上阿姨宣布完成近億元人民幣A輪融資。奈雪的茶、喜茶也傳出上市傳聞，二者估值均超100億元。

在新式茶飲這個(gè)千億市場(chǎng)中，以喜茶為代表的高端茶飲品牌向上走——堅(jiān)持直營(yíng)，用品牌溢價(jià)支撐利潤(rùn)，以蜜雪冰城為代表的低價(jià)現(xiàn)制茶飲向下走——依靠加盟，開出過(guò)萬(wàn)家店。它們用不同的打法爭(zhēng)奪這個(gè)新興市場(chǎng)，且都傳出了上市計(jì)劃。

市場(chǎng)火熱，資本涌動(dòng)背后，是真需求還是假風(fēng)口？

網(wǎng)紅奶茶又火了

新茶飲在眾多風(fēng)口中算是老網(wǎng)紅了，經(jīng)歷了2017年的火熱，它在2020年依然“瘋狂”：用戶瘋狂排隊(duì)，機(jī)構(gòu)瘋狂投資，甚至年輕人連秀恩愛(ài)都不忘帶上奶茶，古有香囊羅帕傳情，今有#秋天的第一杯奶茶#霸榜微博熱搜，閱讀次數(shù)高達(dá)24億。

“武漢茶顏悅色開了，聽(tīng)說(shuō)要排八個(gè)小時(shí)，還不如直接坐高鐵去長(zhǎng)沙喝，回來(lái)估計(jì)他們還在排隊(duì)”，這是網(wǎng)友根據(jù)武漢人民排隊(duì)8小時(shí)買到茶顏悅色之后，編出的段子。

此情此景讓人不禁感慨：都快2021年了，還有人會(huì)為了一杯奶茶排隊(duì)？人們記憶中，上一條排隊(duì)買奶茶的新聞還是2017年，喜茶首店進(jìn)入上海的時(shí)候。這意味著，新茶飲風(fēng)口至少已經(jīng)火了4年，是個(gè)老風(fēng)口了。

12月1日上午10點(diǎn)，茶顏悅色在湖南省外的第一家店——武漢天地店開業(yè)。根據(jù)茶顏悅色微博實(shí)時(shí)播報(bào)的排隊(duì)“戰(zhàn)報(bào)”——開店3分鐘后，隊(duì)尾排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)預(yù)計(jì)8小時(shí)，刷新了當(dāng)年喜茶上海首店排隊(duì)7小時(shí)的紀(jì)錄。這一天是周一，打工人仿佛不需要上班一樣，為了一杯“幽蘭拿鐵”或“聲聲烏龍”，一排就是一整天。這一天，曬出印有“茶顏悅色武漢天地店”紙質(zhì)小票的人，制霸朋友圈。

而茶顏悅色也仿佛早就料想到這排隊(duì)盛況，提前做好了俏皮的提示牌：“在此排隊(duì)需要X小時(shí)，請(qǐng)小主們酌情進(jìn)行選購(gòu)或擇日再來(lái)huo，我們不得跑路的！”

接下來(lái)，茶顏悅色還要在武漢開5家店。

在茶顏悅色因排隊(duì)上熱搜的同時(shí)，以車?yán)遄语嬈窞橹鞔虍a(chǎn)品的小滿茶田宣布完成數(shù)千萬(wàn)Pre-A輪融資，由元禾原點(diǎn)領(lǐng)投，海石投資、美團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人干嘉偉跟投，老股東險(xiǎn)峰、BAI、尚承嘉尋全部進(jìn)行追加投資。這距離其獲得數(shù)百萬(wàn)美元天使輪融資不到一年。

都說(shuō)風(fēng)口出現(xiàn)的標(biāo)志一是玩家不斷獲得融資，二是不斷有新玩家進(jìn)場(chǎng)。如此看來(lái)，新茶飲依然算是今年的一大風(fēng)口。11月24日，總部位于上海的茶飲連鎖品牌滬上阿姨宣布完成近億元人民幣的A輪融資，嘉御資本獨(dú)家投資，泰合資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。

老牌玩家喜茶和奈雪不僅在今年完成了新一輪融資，上市傳聞的輪廓也漸漸清晰。今年3月，喜茶完成C輪融資，投后估值或超160億元。今年6月，奈雪的茶獲得近億美元戰(zhàn)略融資。近日，有消息稱“奈雪的茶”已委任招銀為上市負(fù)責(zé)行，香港上市計(jì)劃在初步階段。

根據(jù)12月3日第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》，2020年，超40億元人民幣進(jìn)入新式茶飲賽道，喜茶、奈雪的茶估值均突破100億元。

而高端茶飲在一線城市用高顏值、種草力籠絡(luò)年輕人的同時(shí)，下沉市場(chǎng)的隱形巨頭早已暗暗成長(zhǎng)起來(lái)：6月22日，蜜雪冰城發(fā)布消息稱，“蜜雪冰城全球門店數(shù)量突破一萬(wàn)家”，成為第一家門店數(shù)量過(guò)萬(wàn)的茶飲企業(yè)。

年輕人撐起了一個(gè)千億市場(chǎng)

根據(jù)《2020新式茶飲白皮書》，2020年新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模突破3.4億人，近七成為90后與95后，預(yù)計(jì)到2020年底新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將突破1000億元。

資本無(wú)利不起早，這些網(wǎng)紅奶茶也沒(méi)有辜負(fù)投資人的期望：估值膨脹、投資回報(bào)倍增。

美團(tuán)龍珠資本創(chuàng)始合伙人朱擁華在最近的一次直播中透露了幾個(gè)數(shù)據(jù)：龍珠資本2018年4月投資的喜茶，收入增長(zhǎng)倍數(shù)>900%，2020年6月投資的古茗，收入增長(zhǎng)倍數(shù)>100%。朱擁華稱，喜茶最保守的回報(bào)不低于20倍，最高可以看到40-50倍。

龍珠資本的PPT顯示，古茗過(guò)去三年收入、利潤(rùn)每年翻番增長(zhǎng)，2020年凈利潤(rùn)近7億，當(dāng)前門店數(shù)約4000家，預(yù)計(jì)2-3年內(nèi)門店數(shù)增至2萬(wàn)家店以上，并實(shí)現(xiàn)上市。蜜雪冰城2020年凈利潤(rùn)近10億元，當(dāng)前門店數(shù)超1萬(wàn)家，預(yù)計(jì)3年左右門店數(shù)達(dá)到5萬(wàn)家，并實(shí)現(xiàn)上市。

“消費(fèi)升級(jí)之下，與水果相結(jié)合的、用天然原材料制成的新式茶飲取代過(guò)去粉末香精沖調(diào)的奶茶，成為年輕人消費(fèi)的主流”，北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示，這一品類既迎合了健康、高品質(zhì)的消費(fèi)趨勢(shì)，也滿足了年輕人拍照打卡、樹立人設(shè)的社交和心理需求，也帶動(dòng)現(xiàn)制茶飲走上了高端化的發(fā)展方向，有利可圖。

“這個(gè)市場(chǎng)不是個(gè)短期的風(fēng)口，而是踩住了年輕人消費(fèi)需求的變化，是真實(shí)存在的市場(chǎng)，所以從近幾年開始不斷涌現(xiàn)出新的品牌，誕生出新的模式，展現(xiàn)出很強(qiáng)的生命力，茶飲品牌紛紛傳出上市消息也不足為奇?！辟囮?yáng)分析。

年輕人的嘴巴和眼睛在進(jìn)化，他們喜歡的奶茶，是顏值高、能拍照發(fā)朋友圈的、用料優(yōu)質(zhì)且健康的、最好還能送到家的。最重要的是，年輕人喜歡什么，資本就流向哪。

“新式飲品頭部品牌均已完成了區(qū)域性的起步打磨，取得了不錯(cuò)的成就，開始向其他區(qū)域進(jìn)軍”，光點(diǎn)資本創(chuàng)始合伙人符正分析稱，茶飲生意看起來(lái)沒(méi)有壁壘，但是形成品牌之后就有較為全面的壁壘了，比如定位、產(chǎn)品調(diào)性、消費(fèi)者口碑、供應(yīng)鏈等。

目前撐起新茶飲市場(chǎng)規(guī)模的以90后為主，他們注重自我體驗(yàn)及社交體驗(yàn)，對(duì)新式茶飲的消費(fèi)既是對(duì)產(chǎn)品的消費(fèi)、又是對(duì)生活方式的選擇，這個(gè)趨勢(shì)是新的且是資本關(guān)注的，相信會(huì)有長(zhǎng)期活躍的探討。

網(wǎng)紅奶茶也開始下沉了

偌大中國(guó)，消費(fèi)分層，市場(chǎng)足夠大，新茶飲市場(chǎng)的打法也不只一種。

在高線城市取悅年輕人的茶飲品牌，如喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、奈雪的茶，模式上以直營(yíng)為主，重視制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化，重視單店盈利能力和訂單飽和率，主要盈利來(lái)源于品牌溢價(jià)。而主攻下沉市場(chǎng)的古茗、一點(diǎn)點(diǎn)、蜜雪冰城，模式上以加盟為主，注重成本控制和規(guī)模效應(yīng)，主要靠加盟費(fèi)和原材料配貨盈利。

陳果是山西某茶飲品牌的創(chuàng)始人，他告訴深燃，一般茶飲品牌就兩種打法，一種做重做直營(yíng)，反應(yīng)速度快、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、形象統(tǒng)一、體驗(yàn)感好，另一種做加盟，資產(chǎn)相對(duì)更輕，但能迅速做出規(guī)模，降低成本。

在新茶飲賽道上，喜茶、古茗、蜜雪冰城，按照產(chǎn)品價(jià)格帶分層，正好分別覆蓋了20元以上、10-20元以及10元以下的價(jià)格區(qū)間。喜茶主打一線城市，古茗和蜜雪冰城主打下沉市場(chǎng)。

相較一二線城市，下沉市場(chǎng)有更多變量和增長(zhǎng)空間。

“我出20萬(wàn)！”“做夢(mèng)呢？我出30萬(wàn)！”“起開，我出40萬(wàn)！”“都別搶了，我出45萬(wàn)！”“45萬(wàn)拿下！”陳果向深燃回憶起了前段時(shí)間在山西太原一家200平米的店鋪的談判現(xiàn)場(chǎng)。當(dāng)時(shí)，全國(guó)連鎖品牌書亦燒仙草、蜜雪冰城以及當(dāng)?shù)氐囊患也栾嬈放剖袌?chǎng)人員現(xiàn)場(chǎng)比狠較勁，只為爭(zhēng)奪一個(gè)臨街旺鋪。

陳果向深燃發(fā)來(lái)一個(gè)苦澀的表情，“現(xiàn)場(chǎng)出價(jià)一個(gè)比一個(gè)高！本來(lái)20多萬(wàn)能拿下的店最后被抬到了45萬(wàn)”。和北上廣相比，太原屬于較為低線的城市。從業(yè)8年，陳果經(jīng)歷并觀察到了下沉茶飲市場(chǎng)的變化，他說(shuō)，茶飲市場(chǎng)正在經(jīng)歷一場(chǎng)大洗牌。

“疫情加速了行業(yè)的洗牌，夫妻店倒閉了，給了大品牌低價(jià)盤下這些店面的機(jī)會(huì)，進(jìn)一步擴(kuò)張，推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的品牌化?！标惞f(shuō)，下沉市場(chǎng)今年尤其熱鬧，縣城很多店鋪?zhàn)饨鹨荒?萬(wàn)以內(nèi)，日營(yíng)業(yè)額可以做到五千，而省會(huì)的核心商業(yè)街，租金一年4、5萬(wàn)，營(yíng)業(yè)額才四五千?！按蠹叶伎吹搅讼鲁潦袌?chǎng)的機(jī)會(huì)，伺機(jī)而動(dòng)。”

《2020新式茶飲白皮書》提到，目前一二線城市的新式茶飲門店增速放緩，比重明顯下降，呈現(xiàn)向三四線城市下沉的趨勢(shì)。來(lái)自餓了么的新式茶飲用戶城市分布數(shù)據(jù)顯示，2020年近五成外賣渠道的新式茶飲消費(fèi)者來(lái)自三線及以下城市?！?019新式茶飲消費(fèi)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，一線城市茶飲店數(shù)量?jī)赡陜?nèi)的增長(zhǎng)遠(yuǎn)不及其他低線城市，三線及以下城市新式茶飲店比兩年前增加了138%。

今年4月，喜茶在深圳華強(qiáng)北開出喜小茶飲料廠，產(chǎn)品價(jià)格在8-16元之間，被認(rèn)為是喜茶殺入平價(jià)飲品賽道的試水動(dòng)作。

資本聞風(fēng)而動(dòng)。龍珠資本6月投資古茗，10月投資蜜雪冰城，二者都是主打下沉市場(chǎng)的新茶飲品牌。

在賴陽(yáng)看來(lái)，雖然一二線城市的增速放緩，但新茶飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和，因?yàn)椴粌H市場(chǎng)的規(guī)模在成長(zhǎng)，商業(yè)模式也在不斷更新迭代，只要有了創(chuàng)新，就有可能超越上一代的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，甚至實(shí)現(xiàn)降維打擊。

符正認(rèn)為，三四五線城市的市場(chǎng)存在對(duì)于新式茶飲的升級(jí)需求。新茶飲市場(chǎng)會(huì)不斷有機(jī)會(huì)涌現(xiàn)，也會(huì)面臨趨同的競(jìng)爭(zhēng)，但總體來(lái)看，市場(chǎng)會(huì)朝高端化、新式化、重視場(chǎng)景化運(yùn)營(yíng)的方向發(fā)展。

烽巢網(wǎng)注：本文來(lái)源于微信公眾號(hào) 深燃（shenrancaijing），作者 ：魏婕