“我現(xiàn)在不用趕在人最少的時(shí)候去打飯了，以前都是晚去四五十分鐘，雖然避開(kāi)了高峰，但是有的菜涼了，有的被搶光了……”

提起最近去食堂吃午飯的變化，系統(tǒng)分析員阿杰露出一絲欣慰的笑容。作為一名典型的理工男，他對(duì)時(shí)間的縝密態(tài)度近乎苛刻，而以前午餐時(shí)打菜排大隊(duì)、結(jié)賬舞長(zhǎng)龍的狀態(tài)，是最讓他煩惱無(wú)奈的。

那么，為什么他現(xiàn)在“敢在”正點(diǎn)時(shí)間去食堂了？

同樣對(duì)食堂用餐感到欣喜的還有阿杰的同事Cindy，以前她在用餐的時(shí)候都會(huì)備好手機(jī)里的一款A(yù)pp，取菜后還要對(duì)著手機(jī)里面的程序“比比畫(huà)畫(huà)”。“我現(xiàn)在減肥呢，不能光顧著口味的偏好了，所以要用這個(gè)App計(jì)算食物攝入的卡路里。不過(guò)現(xiàn)在不用再為算這些數(shù)字發(fā)愁了……”

這個(gè)解決Cindy“算計(jì)”卡路里難題的變化又是什么？

神速和神算食堂來(lái)了

實(shí)際上，最近對(duì)午餐（晚餐）時(shí)光感到好奇、欣喜的人，還包括阿杰和Cindy的很多同事。他們所工作的這家廣州某大型企業(yè)，最近對(duì)食堂系統(tǒng)做了一些“改動(dòng)”，這也是引得大家對(duì)用餐狀況頻頻點(diǎn)贊的主要原因。

阿杰舉了幾個(gè)小例子，道出了自己的直觀感受：早先食堂的取餐都是由服務(wù)人員盛菜，尤其是熱門(mén)的菜品前會(huì)聚著很多員工，等著師傅一份一份往菜碟里分發(fā)；后來(lái)采用了智能餐盤(pán)，大家都是直接領(lǐng)取裝好菜品的餐碟，但是排隊(duì)結(jié)賬時(shí)，依然要在收銀員前面排著長(zhǎng)隊(duì)，等候系統(tǒng)識(shí)別、計(jì)算金額，然后再去刷卡結(jié)賬。“現(xiàn)在用餐的時(shí)候，大家都是完全自助，排隊(duì)現(xiàn)象基本上消除了?！?/p>

由于食堂引入的新系統(tǒng)可以快速識(shí)別菜品，員工們只要在取餐前進(jìn)行身份識(shí)別，然后在托盤(pán)內(nèi)放入自己喜歡的菜品（餐盤(pán)），在自助終端前一放，顯示器內(nèi)就會(huì)顯示金額并自動(dòng)結(jié)算，這種快速識(shí)別、無(wú)感支付的黑科技感受，讓阿杰都為之驚嘆，“我現(xiàn)在每天中午都不出去吃了，在這里用餐很方便，可以自己打菜、自己結(jié)算很有意思”。

當(dāng)然，新系統(tǒng)的黑科技不僅于此。每天精心控制卡路里攝入與消耗的Cindy對(duì)此贊不絕口，她以前控餐的方式是用手機(jī)里的App計(jì)算餐盤(pán)里的食品類(lèi)別、克重以及烹飪方式可能產(chǎn)生的變化，如果今天眼饞多拿了食物，就只能管住胃口、浪費(fèi)糧食了，如果是維生素或者蛋白質(zhì)攝入量缺乏，她還要去再次取餐，補(bǔ)齊當(dāng)天的營(yíng)養(yǎng)均衡。

“但是現(xiàn)在取餐后在自助終端結(jié)賬時(shí)，我可以直接看到所有菜品所含的卡路里及營(yíng)養(yǎng)含量，包括VC、蛋白質(zhì)等等，我就可以提前增減菜品，不用再對(duì)著App算來(lái)算去了。”Cindy興奮地說(shuō)道。

這些讓公司員工感到神速和神算的變化，來(lái)自于全球知名餐飲服務(wù)公司索迪斯與華為的智能結(jié)算方案。雖然很多人對(duì)索迪斯這個(gè)名字會(huì)感到陌生，但是看到這家食堂所發(fā)生的神奇變化，你應(yīng)當(dāng)會(huì)隱約感受到了一個(gè)熟悉的名詞——AI。

沒(méi)錯(cuò)，正是基于人工智能的強(qiáng)大能力，索迪斯面向高等院校、政府機(jī)關(guān)以及大型企業(yè)食堂等客戶(hù)群推出了這套智能化餐飲管理系統(tǒng)。這套系統(tǒng)基于華為昇騰AI基礎(chǔ)軟硬件平臺(tái)，將AI圖像識(shí)別引入到結(jié)算環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了菜品的自動(dòng)識(shí)別，自助計(jì)價(jià)結(jié)算，以及智能化支付方式。而這些技術(shù)最人性化的提現(xiàn)，就在于上述幾位員工用餐時(shí)的每一個(gè)細(xì)節(jié)之中。

這家廣州企業(yè)的例子并非是個(gè)案，如今索迪斯也在國(guó)內(nèi)其他城市的部分大型企業(yè)、醫(yī)院及高校的食堂推廣這種應(yīng)用，并且取得了不錯(cuò)的成績(jī)。這也不禁讓人好奇地要多問(wèn)一句，為什么企業(yè)、校園、機(jī)關(guān)單位的食堂要引入AI？包括更多餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，未來(lái)引入AI的價(jià)值又是什么？

“我們算了一筆賬”

或許，要回答好這些問(wèn)題，還是食堂、餐飲場(chǎng)所的管理者最為適合。

“食堂管理水平的高低，不僅決定了食堂服務(wù)水平的好壞，也決定了公司整體對(duì)于后勤服務(wù)體系的滿(mǎn)意度。因此借助于信息技術(shù)手段提高食堂管理的整體能力以及信息化水準(zhǔn)，對(duì)于企業(yè)的整體信息化建設(shè)有著以管窺豹的意義?！痹诤蜕钲谀炒笮推髽I(yè)信息部門(mén)主管張經(jīng)理交流時(shí)，他直接給出了這樣的回答。

張經(jīng)理介紹，以往食堂的傳統(tǒng)打菜、分發(fā)形式浪費(fèi)了大量人力，后來(lái)公司采用了智能菜盤(pán)系統(tǒng)，但是成本卻沒(méi)有降下來(lái)，置入RFID芯片的上萬(wàn)個(gè)菜碟本身就是一個(gè)巨大的支出，這還不算損壞、丟失等損耗問(wèn)題。而在結(jié)算方面，傳統(tǒng)的收銀系統(tǒng)還是難以解決排隊(duì)等候現(xiàn)象，而且要耗費(fèi)較多的人力。幸好，這些難題在采用索迪斯的智能結(jié)算方案后，逐一迎刃而解。

首先，食堂采用的新系統(tǒng)基于深度度量學(xué)習(xí)方法，可以對(duì)每一個(gè)菜品進(jìn)行精準(zhǔn)學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)亞秒級(jí)精準(zhǔn)菜品識(shí)別；系統(tǒng)支持自由增刪菜品，遇到新類(lèi)別菜品，只需錄入一張菜品圖片，即可識(shí)別該新類(lèi)別的菜品。

其次，系統(tǒng)提供誤識(shí)別樣本特征更新算法，大幅提高了識(shí)別率。而且每一次識(shí)別后會(huì)自動(dòng)添加目標(biāo)檢測(cè)與分類(lèi)標(biāo)簽發(fā)送到云端訓(xùn)練平臺(tái)，使訓(xùn)練樣本不斷增多，基礎(chǔ)模型精度從而不斷提升。

最后，食堂在用戶(hù)體驗(yàn)以及內(nèi)部管理運(yùn)營(yíng)方面都實(shí)現(xiàn)了大幅提升。

“現(xiàn)在用餐者可體驗(yàn)完全自助的用餐服務(wù)，整體排隊(duì)、結(jié)算的時(shí)間都大大減少了。系統(tǒng)還可以智能地統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額和訂單等信息，實(shí)現(xiàn)了餐飲數(shù)據(jù)的可視化?！睆膹埥?jīng)理的分析中，可以將智能結(jié)算方案的成效總結(jié)為這兩個(gè)層面的躍升。

一方面是用戶(hù)體驗(yàn)的提升，目前食堂的就餐人員明顯感覺(jué)取菜、結(jié)算速度變快，就餐的效率和環(huán)境都有明顯改善；另外針對(duì)用餐人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)、熱量的分析需求，還能夠隨時(shí)提供具備參考價(jià)值的信息。

另一個(gè)層面則是經(jīng)營(yíng)效率的提升，因?yàn)橹悄芟到y(tǒng)的應(yīng)用，提升了食堂的“坪效”；對(duì)每日出品的餐食，智能系統(tǒng)能夠進(jìn)行后臺(tái)統(tǒng)計(jì)分析，暢銷(xiāo)和滯銷(xiāo)菜品一目了然，從而減少了采購(gòu)/出品過(guò)程中的浪費(fèi)。

張經(jīng)理描述了食堂“改動(dòng)”前后的差別：這家日接接待能力2000人規(guī)模的食堂，在采用智能化方案后實(shí)現(xiàn)了實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)管理，如7*24小時(shí)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)更新與后臺(tái)管理，以及針對(duì)營(yíng)收數(shù)據(jù)、訂單、餐盤(pán)、菜品等的全面管理和分析，整體經(jīng)營(yíng)成本與以前相比也大幅降低。

對(duì)于一個(gè)食堂而言，這種變化是“天翻地覆”的，對(duì)于更多企業(yè)的餐飲后勤系統(tǒng)，對(duì)于更多的餐飲場(chǎng)所，這樣的變化意義更為重大——這就是AI的力量。

AI“好吃”更要眾人品嘗

引入智能化手段，在后疫情時(shí)代幫助餐飲機(jī)構(gòu)提效降本，增加自身抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，不僅是當(dāng)前餐飲行業(yè)的一大趨勢(shì)，也是服務(wù)提供商面臨的重要挑戰(zhàn)。

或許，這也是索迪斯選擇與華為昇騰進(jìn)行緊密合作，推出了餐飲業(yè)智慧結(jié)算方案的重要原因。

索迪斯大中華區(qū)總裁馬博聞（Martin Boden）在一次訪談中也表示，“中國(guó)是引領(lǐng)世界科技變革和數(shù)字化轉(zhuǎn)型的國(guó)家之一。我們很高興能與華為合作，共同發(fā)展和提升我們的餐飲服務(wù)能力?！?/p>

目前，這種智慧餐飲+健康管理的模式，之所以能夠取得這樣的進(jìn)展，來(lái)源于昇騰AI基礎(chǔ)軟硬件平臺(tái)在人工智能技術(shù)與行業(yè)知識(shí)融合方面的多年耕耘。

首先強(qiáng)大的AI圖像識(shí)別能力讓系統(tǒng)可以精準(zhǔn)識(shí)別菜品，基于深度度量學(xué)習(xí)技術(shù)還支持“快速學(xué)習(xí)”，對(duì)增加的新菜品照片精準(zhǔn)辨識(shí)；其次，系統(tǒng)提供的的更新算法在不斷提高識(shí)別率的同時(shí)，還可在云端訓(xùn)練平臺(tái)持續(xù)增加訓(xùn)練樣本，令算法模型在持續(xù)“鍛煉”中提升精準(zhǔn)度；最后通過(guò)云管端的協(xié)同對(duì)餐飲場(chǎng)所的整體服務(wù)能力持續(xù)進(jìn)行改善。這正是目前華為智能體的最大特征，讓架構(gòu)中的“大腦”與“五官”、“手腳”協(xié)同，讓數(shù)據(jù)與AI像血液一樣循環(huán)流動(dòng)起來(lái)，使能行業(yè)用戶(hù)，實(shí)現(xiàn)“能感知”，“會(huì)思考”，“可執(zhí)行”，“能進(jìn)化”的行業(yè)智能體架構(gòu)。

更為關(guān)鍵的是，從近年來(lái)華為昇騰在眾多行業(yè)的應(yīng)用落地形式來(lái)看，昇騰AI基礎(chǔ)軟硬件平臺(tái)更注重打造多贏的局面，這正是基于“獨(dú)行者速，眾行者遠(yuǎn)”的長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光。

在昇騰的發(fā)展過(guò)程中上，管理層希望的是充分發(fā)揮昇騰AI基礎(chǔ)軟硬件平臺(tái)的算力和智能化優(yōu)勢(shì)，借助ISV的算法和應(yīng)用開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合行業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，在更多行業(yè)打造出真正有價(jià)值的行業(yè)智能化解決方案，與更多合作伙伴共贏智能未來(lái)。

【結(jié)束語(yǔ)】

原本很多人心目中對(duì)食堂和餐飲場(chǎng)所的訴求，就是能像“深夜食堂”那樣有美食、有溫度，如今隨著AI在深度學(xué)習(xí)領(lǐng)域的進(jìn)一步深入，這種充滿(mǎn)智慧感的“深度食堂”不僅會(huì)有美味和溫度，還會(huì)有更多令人驚艷的用戶(hù)體驗(yàn)。

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