午飯想吃黃燜雞，下午茶來(lái)杯一點(diǎn)點(diǎn)，晚上宵夜“擼個(gè)串”……想吃什么，打開美團(tuán)搜一下再下單，等外賣小哥送上門，已經(jīng)成為萬(wàn)千都市人群的常態(tài)。

圍繞外賣，2013年上線的美團(tuán)外賣，把用戶、騎手和商戶緊緊連接在一起，一步一個(gè)腳印地搭建起了今天的“外賣經(jīng)濟(jì)體”。

日前，全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)礦業(yè)大學(xué)(北京)副校長(zhǎng)姜耀東在接受媒體采訪時(shí)也談到“外賣經(jīng)濟(jì)體”的概念，在他看來(lái)，通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合與加持，外賣這一業(yè)態(tài)已經(jīng)形成了包括商家、用戶、騎手、生態(tài)伙伴在內(nèi)的完整經(jīng)濟(jì)體，在推動(dòng)行業(yè)變革以及促進(jìn)就業(yè)等社會(huì)效益上發(fā)揮著越來(lái)越大的作用。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)已有45.4%的網(wǎng)民使用過(guò)網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)，網(wǎng)絡(luò)外賣用戶規(guī)模高達(dá)3.6億。國(guó)家信息中心報(bào)告顯示，2018年，我國(guó)在線外賣收入約 4712 億元，“外賣經(jīng)濟(jì)體”規(guī)模可見一斑。以美團(tuán)外賣為例，2018年美團(tuán)外賣的日訂單量已經(jīng)突破2400萬(wàn)，3億多的消費(fèi)者享受到了美團(tuán)外賣的服務(wù)，有270萬(wàn)騎手、360萬(wàn)商家在美團(tuán)外賣獲得收入。

本文希望從微觀處入手，通過(guò)三個(gè)組成部分來(lái)拆分“外賣經(jīng)濟(jì)體”，來(lái)看看用戶、騎手、商家和平臺(tái)如何在這樣一個(gè)體系下產(chǎn)生新的連接和變化。

文：彬彬 & 熊熊（熊出墨請(qǐng)注意）

騎手：累并快樂著

姜耀東在接受記者采訪時(shí)表示，“讓外來(lái)務(wù)工人員更好地融入城市生活，是我一直以來(lái)都非常關(guān)注的話題?！?/p>

對(duì)此，姜耀東用時(shí)兩年進(jìn)行研究思考，并于今年兩會(huì)期間提交了相應(yīng)提案。外賣騎手是他重點(diǎn)關(guān)注的群體之一，美團(tuán)研究院發(fā)布的《城市新青年2018外賣騎手就業(yè)報(bào)告》顯示，美團(tuán)百萬(wàn)騎手大軍中77%是來(lái)自農(nóng)村，河南、安徽、四川、廣東、江蘇是貢獻(xiàn)大省。

作為城市新青年群體，騎手的生活狀況到底如何？熊出墨請(qǐng)注意找到了幾位騎手，與他們談了談對(duì)生活和工作的想法。

劉哲老家是在安徽，2018年初來(lái)的北京，去年一整年都是在做銷售工作，今年1月份剛剛轉(zhuǎn)做騎手。

問及為何辭掉原工作，劉哲表示，“做銷售沒什么保障，提成高主要得看運(yùn)氣。我點(diǎn)兒比較背，一年到頭沒談成幾單，最后房租水電生活開銷算下來(lái)還搭進(jìn)去一些”，說(shuō)話間他點(diǎn)燃一支香煙，“現(xiàn)在做美團(tuán)騎手，送一單就有一單的錢拿，每天都有錢入袋?！?/p>

2018年，美團(tuán)外賣共向騎手發(fā)放300億元工資。每月收入5-8千元的騎手占比25%，有五成騎手是家庭收入的主要來(lái)源。并且，美團(tuán)平臺(tái)回收的11.8萬(wàn)份調(diào)研問卷顯示，54%的騎手在2018年生活都有了新變化。24%有了錢、20%買了房、16%買了車.....

數(shù)據(jù)與實(shí)際情況基本一致。天氣轉(zhuǎn)暖，人們更愿意外出，因此外賣行業(yè)正處于淡季。劉哲和同事每天大約能送20-30單，每單平均收入8元，一個(gè)月收入在6000元上下。淡季也意味著工作時(shí)長(zhǎng)縮短，騎手可以自由安排時(shí)間做其他工作。數(shù)據(jù)顯示，每天工作4個(gè)小時(shí)以下的騎手占比高達(dá)52%，35%的美團(tuán)騎手都有其他的收入來(lái)源作為補(bǔ)足。

熊出墨請(qǐng)注意從配送站工作人員那里得知，目前外賣騎手平均日送22單，旺季能夠達(dá)到35單以上。旺季時(shí)平臺(tái)還會(huì)推出獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)，換算下來(lái)每單收入能夠達(dá)到10元?！啊畣瓮酢惶炷芩?0-50單”，劉哲說(shuō)道，“我剛做兩個(gè)月，剛開始路不熟全靠導(dǎo)航，現(xiàn)在已經(jīng)上手，再過(guò)一段時(shí)間我也要沖擊‘單王’。”

2018年騎手關(guān)鍵詞中，“堅(jiān)持”、“奮斗”、“成長(zhǎng)”這些正能量之外，“累”和“艱難”也是不少騎手的心聲。這讓人聯(lián)想起之前的一些報(bào)道，《外賣小哥丟餐 雨中抱頭痛哭》等等。

劉哲表示，丟餐現(xiàn)在很少，丟車的挺多。因?yàn)槊刻煲軒资铮T手電動(dòng)車一般都是配兩塊電池。“剛上班一周，租的車就被偷走，只有從工資里扣”，劉哲同事苦笑道，“上次整個(gè)宿舍六七輛車全被端了?！痹儆芯褪浅燥垎栴}，由于中午和晚上是送餐高峰期，騎手的吃飯時(shí)間就要與之錯(cuò)開，“每天都要等到下午2點(diǎn)之后，才能夠安穩(wěn)地吃頓飽飯?！?/p>

“累并快樂著”，是劉哲和同事們共同的感受。為了生計(jì)背井離鄉(xiāng)，風(fēng)里來(lái)雨里去，好在換來(lái)了應(yīng)得的報(bào)酬，讓他們?cè)诒鄙蠌V深這樣的一線城市中有尊嚴(yán)地生活。

過(guò)去一年中，共有2.5億份用戶訂單備注中向騎手表示“感謝”，有8100萬(wàn)份訂單叮囑小哥要“注意安全”，6000萬(wàn)份訂單寬慰小哥“不用著急”，4000萬(wàn)份訂單讓小哥“雨大慢點(diǎn)騎”。與此同時(shí)，商戶為騎手提供的愛心餐共為騎手節(jié)省了1750萬(wàn)元。

工作也給騎手們帶來(lái)多方面的成長(zhǎng)。美團(tuán)發(fā)布的報(bào)告顯示，72%的騎手對(duì)城市更加熟悉，29%的騎手對(duì)互聯(lián)網(wǎng)模式更加了解，還有41%的騎手認(rèn)為自己的專業(yè)服務(wù)素養(yǎng)得到加強(qiáng)。

“外賣經(jīng)濟(jì)體”對(duì)脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的助力作用明顯。美團(tuán)外賣帶動(dòng)就業(yè)的270萬(wàn)騎手中，有67萬(wàn)騎手來(lái)自貧困縣，覆蓋了全國(guó)94%的貧困縣。

商家：降本提效

從線下搬到線上，是“外賣經(jīng)濟(jì)體”給商家造成的最直觀的改變。

線下實(shí)體店做餐飲，痛點(diǎn)集中在成本和營(yíng)收兩個(gè)方面。成本中以房租和員工工資最為突出，針對(duì)街邊餐飲店常見的“房租到期旺鋪轉(zhuǎn)租”，有業(yè)內(nèi)人士告訴熊出墨請(qǐng)注意，其多是因扛不住房租壓力，所以才一季一換。

另外，實(shí)體店的輻射半徑有限。為盡可能多地獲客，門店選址要選在人流密集的地段，比如商業(yè)區(qū)、寫字樓周邊。地段越好，成本越高。想要收支平衡、實(shí)現(xiàn)盈利，商家必須絞盡腦汁地提高翻臺(tái)率，提高人效。

上線美團(tuán)外賣，不少問題迎刃而解。首先，營(yíng)收方面，美團(tuán)外賣已經(jīng)為商家建起一座巨型流量池。2018年，美團(tuán)餐飲外賣年度交易筆數(shù)達(dá)到63.9億，同比增長(zhǎng)56.3%。餐飲外賣業(yè)務(wù)總交易額達(dá)2828億，同比增長(zhǎng)65.3%。

DCCI發(fā)布的報(bào)告顯示，截至2018年6月，我國(guó)已有45.4%的網(wǎng)民使用過(guò)外賣服務(wù)，外賣用戶規(guī)模已達(dá)3.6億。其中美團(tuán)外賣市占率為64.1%，穩(wěn)居行業(yè)第一?？梢?，外賣已經(jīng)成為越來(lái)越多用戶的日常首選。商家入駐美團(tuán)外賣平臺(tái)，做好線上建設(shè)便能夠坐擁海量用戶。

實(shí)地走訪中，午餐高峰期，一家餐飲店內(nèi)來(lái)往的騎手已經(jīng)與堂食的顧客數(shù)量相當(dāng)。并且，借助美團(tuán)外賣智能調(diào)度系統(tǒng)智慧派單，騎手前來(lái)取餐通常都不是單份訂單。系統(tǒng)會(huì)根據(jù)人工智能算法，計(jì)算出同一路徑上的訂單怎樣排列組合才能達(dá)到最優(yōu)，讓騎手跑最近的路，送最多的餐，縮短送餐時(shí)間的同時(shí)增加收入。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，半個(gè)小時(shí)之內(nèi)，共有二十余位騎手進(jìn)店取餐。一個(gè)有意思的細(xì)節(jié)是，其中有兩位騎手進(jìn)行了訂單轉(zhuǎn)讓。熊出墨請(qǐng)注意詢問之后獲悉，美團(tuán)專送騎手接收系統(tǒng)派單之后，每天有三次轉(zhuǎn)讓的機(jī)會(huì)，以應(yīng)對(duì)特殊情況。

該餐飲店老板表示，“上線美團(tuán)外賣，在房租、人力成本基本保持不變的情況下，多出一條線上渠道?！蓖卣沽诵碌氖杖雭?lái)源的同時(shí)，美團(tuán)外賣對(duì)商家菜品結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)效率等方面也進(jìn)行了針對(duì)性指導(dǎo)。

其次，成本方面，商家主陣地轉(zhuǎn)移至線上之后模式明顯變輕，對(duì)店鋪面積以及選址要求不再像以往那么嚴(yán)苛，開店成本也將隨之下降。比如前文中說(shuō)到的房租，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)中無(wú)論餐飲還是鮮花等門店，都對(duì)地段的依賴性極強(qiáng)。美團(tuán)外賣平臺(tái)的賦能，有效地緩解了這種壓力。

以鮮花店為例。2015年底美團(tuán)外賣進(jìn)行品牌升級(jí)時(shí)便宣布開啟全品類配送，除餐飲之外，還提供商超、鮮果、甜點(diǎn)飲品、鮮花蛋糕、藥品等品類的上門配送服務(wù)。2017年美團(tuán)發(fā)布的《浪漫經(jīng)濟(jì)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，浪漫節(jié)日里鮮花外賣的日訂單比平日大增347%，相比用戶到店購(gòu)買鮮花的比例高出22%。

熊出墨請(qǐng)注意接觸到的一位鮮花店店主，在外賣送花上門模式普及之后便主攻線上，重新選擇店址，雖然地段不如以往，但線上訂單的補(bǔ)足已經(jīng)拉動(dòng)整體營(yíng)收上漲。接下來(lái)其還計(jì)劃擴(kuò)大倉(cāng)儲(chǔ)面積，繼續(xù)在外賣平臺(tái)發(fā)力。

事實(shí)上，從線下到線上背后更多折射出B端商家在這一過(guò)程中，數(shù)字化能力也在不斷的加強(qiáng)。這實(shí)際上與美團(tuán)一直以來(lái)在推動(dòng)B端商家供給側(cè)的數(shù)據(jù)化進(jìn)程密不可分。美團(tuán)的邏輯非常清晰，即平臺(tái)提供基礎(chǔ)產(chǎn)品工具，通過(guò)大數(shù)據(jù)、深度學(xué)習(xí)來(lái)做匹配、個(gè)性化推薦、優(yōu)化下單流程體驗(yàn)等，讓商家能夠解放出更多時(shí)間和空間專注在食品本身，呈現(xiàn)在產(chǎn)品端大概有三個(gè)方面的布局。

首先是后臺(tái)的供應(yīng)鏈。2015年，美團(tuán)在餐飲端供應(yīng)鏈開拓了一個(gè)名為“快驢進(jìn)貨”的新業(yè)務(wù)線，并且在2016年開始運(yùn)營(yíng)，旨在聚合商戶需求，為其提供以食材為主、餐廚用品為輔的數(shù)字化供應(yīng)解決方案。通過(guò)這樣一個(gè)系統(tǒng)，商家解決了食材供應(yīng)鏈的問題，而美團(tuán)也提供相應(yīng)配套的運(yùn)輸管理系統(tǒng)和倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)。截止到2018年10月，快驢進(jìn)貨業(yè)務(wù)單月銷售額破4億，并且已經(jīng)布局了全國(guó)21個(gè)省，38座城市，250個(gè)區(qū)縣，年活躍商戶數(shù)約45萬(wàn)。

其次是中臺(tái)的管理系統(tǒng)。2016年8月，美團(tuán)與第三方餐飲軟件系統(tǒng)商合作，推出餐飲開放平臺(tái)，希望能夠通過(guò)平臺(tái)上的這些服務(wù)商的產(chǎn)品，來(lái)幫助商家實(shí)現(xiàn)線上信息化管理一體化，以提高外賣自動(dòng)對(duì)接、智能對(duì)賬、實(shí)時(shí)管理評(píng)價(jià)等餐飲經(jīng)營(yíng)方面的管理效率。

最后是前臺(tái)的收銀和收單系統(tǒng)。收銀方面，美團(tuán)可以為餐廳提供點(diǎn)餐、收銀、外賣、廚房管理、進(jìn)銷存、會(huì)員營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)報(bào)表等服務(wù)，涉及到餐廳管理的方方面面；收單方面，美團(tuán)智能POS、收款盒、收款碼、收款音箱、輕收銀機(jī)等產(chǎn)品可以幫助商家實(shí)現(xiàn)高效的收單，與此同時(shí)，團(tuán)購(gòu)券核銷、外賣接單、排隊(duì)、預(yù)訂、會(huì)員、評(píng)價(jià)、電子發(fā)票等功能則能夠幫助商家提供更豐富和全面的服務(wù)，幫助門店來(lái)提升效率和降低成本。

一系列的組合拳下，2018年共計(jì)有360萬(wàn)商家從“外賣經(jīng)濟(jì)體”中受益。2019年美團(tuán)外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，美團(tuán)又宣布將從行業(yè)大營(yíng)銷計(jì)劃、全面數(shù)字化升級(jí)、深入供應(yīng)鏈服務(wù)和先鋒商戶獎(jiǎng)勵(lì)政策四大方向助力商戶升級(jí)，推動(dòng)“外賣經(jīng)濟(jì)體”健康發(fā)展。

共享廚房：正在崛起和壯大

有數(shù)據(jù)顯示，外賣市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)高達(dá)370億美元，2016年使用外賣的用戶多達(dá)2.56億，而到了2019年，這一數(shù)據(jù)有望增至3.46億。隨著外賣產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，圍繞外賣這門生意的創(chuàng)新型企業(yè)群體也在逐漸壯大。

比如共享廚房。在一些外賣時(shí)段訂單頗多的地域經(jīng)常會(huì)有這樣的廚房，他們并不依賴于地段或者沿街的黃金位置，而主要以“外賣”為導(dǎo)向，商家出餐以后會(huì)有傳遞員將餐品送到“膳食分裝間”，打包好以后，會(huì)放置到統(tǒng)一的取餐窗口，方便外賣送貨餐飲品牌與共享廚房的合作模式類似餐飲領(lǐng)域的“wework”。根據(jù)媒體公開的報(bào)道顯示，北京上海已經(jīng)至少有200個(gè)共享廚房，構(gòu)成了外賣平臺(tái)里的上千商戶。

不要以為只有中小型餐飲企業(yè)需要“共享廚房”，根據(jù)公開資料顯示，望湘園、漢拿山、海底撈、蠻霸牛肉粉、真功夫、德克士、康師傅私房牛肉面等知名品牌都有對(duì)應(yīng)合作的共享廚房品牌。

并且這一領(lǐng)域還在不斷受到資本的青睞。今年以來(lái)已經(jīng)有兩個(gè)品牌逆勢(shì)拿到了融資。一個(gè)是黃小遞宣布完成數(shù)千萬(wàn)元pre-A輪融資，望湘園是它的股東之一。幾天之后，共享廚房品牌熊貓星廚也對(duì)外宣布完成5000萬(wàn)美元C輪融資，本輪融資以后，其總資產(chǎn)將達(dá)到8000萬(wàn)美元。

再比如餐飲技術(shù)領(lǐng)域服務(wù)商。眾所周知，相較于在線購(gòu)票的電影院線行業(yè)而言，整個(gè)餐飲零售領(lǐng)域的信息化水平都偏低。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰表示：“電影票和車票線上購(gòu)買的比例已經(jīng)達(dá)到了80%以上，但是餐飲的在線化水平卻只有10%左右，而且城市差距明顯?！?/p>

正因如此，早年間為各個(gè)餐廳提供信息化服務(wù)支持的中小型公司非常多。事實(shí)上，接入外賣系統(tǒng)對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)是信息化的一個(gè)重要標(biāo)志，而針對(duì)這樣一個(gè)零散而龐大的領(lǐng)域，美團(tuán)選擇了開放平臺(tái)的路徑來(lái)最大范圍的做開放生態(tài)。

一方面是加大對(duì)行業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)公司的投資力度，早在2014年、2015年期間，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)通過(guò)投資的方式入股了包括天財(cái)商龍、美味不用等等10多家廠商，到了2016年，這一投資數(shù)字上升為52家。

另一方面是通過(guò)開放平臺(tái)來(lái)擴(kuò)大生態(tài)鏈的優(yōu)勢(shì)。前文已經(jīng)提到美團(tuán)在2016年上線了餐飲開放平臺(tái)，為的是讓更多相關(guān)領(lǐng)域的玩家能夠扎根在平臺(tái)上為商家提供服務(wù)。截至目前，全國(guó)的1000家餐飲技術(shù)服務(wù)商大約有619家都接入了美團(tuán)的餐飲開放平臺(tái)。

最后

從這三個(gè)故事中不難看出，用戶、騎手、商戶以及圍繞外賣的創(chuàng)新型公司在通過(guò)平臺(tái)獲得了價(jià)值，反過(guò)來(lái)又進(jìn)一步推動(dòng)了平臺(tái)的快速發(fā)展，這樣的運(yùn)轉(zhuǎn)才能算得上是一個(gè)健康的經(jīng)濟(jì)體。

值得注意的是，外賣經(jīng)濟(jì)體的組成和運(yùn)轉(zhuǎn)背后正式背靠著美團(tuán)這個(gè)“超級(jí)平臺(tái)”。在這個(gè)“超級(jí)平臺(tái)“里，美團(tuán)用大數(shù)據(jù)建立起一套高效的外賣配送體系，這個(gè)系統(tǒng)前端連接用戶對(duì)外賣的需求，后端連接著商家的廚房和信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了餐飲從食材、訂貨、配送、到店加工、接單、外賣的全流程，期間還成就了無(wú)數(shù)的餐飲企業(yè)、共享廚房、餐飲相關(guān)技術(shù)服務(wù)商等等，加上數(shù)量龐大的騎手團(tuán)隊(duì)，形成了一個(gè)外賣生態(tài)的閉環(huán)。

《政府工作報(bào)告》中指出，2019年政府工作的主要任務(wù)之一是要“堅(jiān)持創(chuàng)新引領(lǐng)發(fā)展，培育壯大新動(dòng)能”。而培育新動(dòng)能，一方面是指推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造提升，另一方面要推動(dòng)新興產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，支持新業(yè)態(tài)、新模式發(fā)展，促進(jìn)平臺(tái)經(jīng)濟(jì)、共享經(jīng)濟(jì)健康成長(zhǎng)。在姜耀東看來(lái)，連接了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)和新業(yè)態(tài)的“外賣經(jīng)濟(jì)體”，在發(fā)展壯大的同時(shí)，也不斷為創(chuàng)新發(fā)展添磚加瓦，貢獻(xiàn)力量。

這不正是王興提到的“供給側(cè)數(shù)字化和需求側(cè)相結(jié)合，數(shù)字經(jīng)濟(jì)才完整”的印證嗎？

本文來(lái)自“熊出墨請(qǐng)注意”，文：彬彬 & 熊熊，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者獲取授權(quán)。