“嗦粉”不再是個(gè)小生意。

“連鎖消費(fèi)餐飲都搶瘋了”，或許是和小面的財(cái)富密碼相通，興起于路邊攤的米粉，也迎來了資本的青睞。

近期，湖南牛肉米粉品牌霸蠻米粉連續(xù)獲得B+和C輪融資，江西拌粉品牌陽際山野在今年2月迎來Pre-A輪的融資加持。

在這輪投資米粉的投資機(jī)構(gòu)或企業(yè)中，不乏真格基金、IDG資本、險(xiǎn)峰長青、華興資本等知名投資機(jī)構(gòu)。

短短幾年，米粉市場已經(jīng)形成了千億規(guī)模。據(jù)人民日?qǐng)?bào)報(bào)道，2020年，柳州實(shí)現(xiàn)袋裝螺螄粉銷售收入110億元、配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入130億元、實(shí)體門店銷售收入118億元，同時(shí)通過一二三產(chǎn)融合發(fā)展，創(chuàng)造就業(yè)崗位30多萬個(gè)。

不得不承認(rèn)的是，嗦粉加上網(wǎng)紅，無論是消費(fèi)者，還是資本，都是很難拒絕的。一時(shí)間，資本裹挾著米粉的新興創(chuàng)業(yè)者，以“霸蠻”的態(tài)勢殺入餐飲行業(yè)，通過打造網(wǎng)紅項(xiàng)目，正在沖擊著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)。

與此同時(shí)，擁有新渠道、新營銷、新模式的新消費(fèi)品牌，正帶領(lǐng)著傳統(tǒng)企業(yè)走向轉(zhuǎn)型。

01、米粉迎來投資熱潮

一碗粉，一年能賣出多少錢，答案是5億。

根據(jù)海豚智庫發(fā)布的《2021最具成長性的中國新消費(fèi)品牌》報(bào)告顯示，李子柒2020年銷售額為16億，同比增長300%，其中僅僅是螺螄粉便賣出5億。

從路邊攤，到資本熱捧，可以說，2020年是螺螄粉元年。無論是柳州當(dāng)?shù)仄放坪脷g螺、還是網(wǎng)紅品牌李子柒螺螄粉，都獲得了不俗的銷量和口碑。

事實(shí)上，螺螄粉只是千億米粉賽道的新貴。

趕上風(fēng)口來襲，一些老玩家也受到了資本的青睞。今年完成Pre-A輪融資的新品牌陽際山野，把南昌米粉做成方便素食，在電商渠道走紅。

餐飲消費(fèi)投資門檻并不高，有投資人評(píng)價(jià)“餐飲消費(fèi)就像是二級(jí)市場的白酒，yyds（永遠(yuǎn)的神）”。因此，為了爭搶米粉界“第一股”，資本們開啟瘋狂“內(nèi)卷”。

據(jù)投中網(wǎng)報(bào)道，國內(nèi)某一線基金消費(fèi)投資人透露，中腰部投資機(jī)構(gòu)為了“喝口湯”，都在蜂擁而至，很多被迫出局，也有很多不惜用重金換取少量股份，以此趕上明星項(xiàng)目的風(fēng)口。

拿擁有以文和友、茶顏悅色、墨茉點(diǎn)心局的網(wǎng)紅品牌長沙來說，投資人正像接力跑一樣，一輪輪去長沙考察新消費(fèi)品牌的機(jī)會(huì)，用更高的價(jià)格、更優(yōu)越的條件從競爭對(duì)手手中搶項(xiàng)目。

如此快節(jié)奏、高密度、針對(duì)初創(chuàng)消費(fèi)公司的融資，就是放在過去五年的中國互聯(lián)網(wǎng)歷史中，也是少見的。

不得不提的是，在今年陽際山野拿到第二輪融資，去年嗦粉佬拿到100萬天使輪融資的前提下，“有類無品”的傳統(tǒng)米粉正在成為被資本關(guān)注并逐漸熱捧的行業(yè)。

消費(fèi)餐飲品牌那么多，為什么偏偏是米粉？

回看最近受資本熱捧的米粉品牌，不難發(fā)現(xiàn)，這類創(chuàng)始人并非餐飲出身，且各行各業(yè)經(jīng)驗(yàn)居多。創(chuàng)始人的風(fēng)格決定著一家企業(yè)的文化基因，霸蠻米粉品牌創(chuàng)立者張?zhí)煲弧鞍缘眯U”的湖南人性格，成就了霸蠻米粉。

霸蠻米粉，其前身是2014年的網(wǎng)紅餐飲品牌“伏牛堂”。很多人不知道的是，霸蠻的創(chuàng)始人張?zhí)煲?，是北大畢業(yè)的法學(xué)碩士，還有過記者經(jīng)歷，畢業(yè)后湊夠十萬塊錢在北京國貿(mào)的一家小店做起了牛肉米粉的生意。他曾說“走賣米粉的路，跟前輩的這些期望兵分兩路”，并因此被董明珠批評(píng)為“浪費(fèi)國家資源”。

事實(shí)證明，霸蠻米粉是個(gè)成功的項(xiàng)目。迄今為止，共融資7次，曾創(chuàng)下在薇婭直播間1分鐘賣出超10萬件霸蠻速食米粉的記錄。和傳統(tǒng)餐飲連鎖店不同，霸蠻米粉采用“AI大數(shù)據(jù)+線上電商新零售+外賣O2O+線下連鎖體驗(yàn)店”的餐飲新零售模式，短時(shí)間內(nèi)得到迅猛成長。

同樣出自湖南的米粉品牌，如四有青年、大弗蘭、俏鳳凰等也陸續(xù)有資本入局。在米粉市場更大的廣西，新晉連鎖米粉品牌嗦粉佬也是值得關(guān)注的企業(yè)。

據(jù)36氪報(bào)道，嗦粉佬是對(duì)62年老字號(hào)品牌“美琪米粉王”的迭代和升級(jí)，并計(jì)劃建立自己的米粉連鎖品牌。

去年，嗦粉佬宣布完成1000萬元的天使輪融資。

對(duì)比之下，傳統(tǒng)餐飲生意的張亮、楊國福麻辣燙專注于加盟模式，體量很大，但并沒有被資本看好。更重要的是，這些創(chuàng)始人多半缺乏一些互聯(lián)網(wǎng)思維。

可以說，迎著外賣、電商的新渠道風(fēng)口，有著新故事的米粉品牌，踩中了資本的新喜好，并產(chǎn)生了新的變量。

02、VC盯上愛吃粉的國人

中國人有多愛嗦粉？

去年2月份，疫情之下，#中國人到底有都愛吃螺螄粉#話題登上熱搜，數(shù)據(jù)顯示有7.3億的閱讀，并引發(fā)20.3萬的討論，同時(shí)有6000萬人高呼“螺螄粉自由”。

要知道，中國的米粉版圖中，南方地區(qū)占據(jù)了大半壁江山。一方面，南方盛產(chǎn)米粉的原材料稻米，另一方面酸辣的口味也取到了南方人的最大公約數(shù)。

提到嗦粉，除了螺螄粉之鄉(xiāng)廣西，湖南和江西也必須擁有姓名。湖南人曾說，湖南的米粉天下第一，足以見得湖南人對(duì)米粉的熱情。而江西米粉、南充米粉、新竹米粉、綿陽米粉、廣州米粉、海南米粉......也都是喜愛嗦粉的人的心頭好。

但一個(gè)現(xiàn)象是，在地方特色小吃中，米粉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)可以達(dá)到千億規(guī)模，雖然賣得好，卻很少有統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的頭部品牌。

有種說法是，米粉產(chǎn)業(yè)龐大又分散，就算來自同一個(gè)地方的米粉，按照原料和制作工藝的差異，劃分出上百種也很常見，所謂“一縣一味”。

當(dāng)疫情催生的宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)帶給柳州螺螄粉新銷售出口時(shí)，桂林的鹵菜粉、南寧的老友粉、欽州的豬腳粉、蒲廟的生榨米粉等，甚至是柳州當(dāng)?shù)氐钠渌追垡仓挥辛w慕的份。

在米粉知名度較低的江西，也遇到了品牌較分散的問題。據(jù)報(bào)道，在江西能叫得上名的米粉就有30多種，有近三萬家米粉餐飲店。

米粉品類的分支太多，加上連鎖門店少，品牌知名度不高，“米粉們”正在面臨品牌化的困局。

硬幣的另一面意味著品牌分散，只要有一個(gè)品牌能殺出重圍，就有可能獲得足夠多的營收，這更將贏得資本的青睞。

李子柒無疑是跑得最快的那一個(gè)。

某種意義上，李子柒的出現(xiàn)，才讓螺螄粉真正爆火。淘寶月銷超60萬，一年賣出了5億元的螺螄粉，這都是頭部螺螄粉品牌李子柒的成績。

而這些成績的很大一部分，都源于螺螄粉的線上想象空間。據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》報(bào)道，去年，柳州袋裝螺螄粉銷售收入，高達(dá)109.94億元。網(wǎng)上店鋪超過2萬家，比線下餐飲還要發(fā)達(dá)。

相比之下，線上+線下一體化的霸蠻米粉，數(shù)據(jù)雖然不及李子柒，但也算得上亮眼。據(jù)《瀟湘晨報(bào)》報(bào)道，2020年，霸蠻通過直播電商業(yè)務(wù)等方式推廣其袋裝米粉，霸蠻整體線上業(yè)務(wù)營業(yè)額對(duì)比2019年翻了3倍。預(yù)計(jì)到2022 年品牌門店數(shù)量將突破 1000 家。

除了螺螄粉，江西南昌拌粉品牌陽際山野是一家完全從線上起家的品牌。去年，陽際山野一共賣出1000多萬盒米粉，GMV達(dá)到7000多萬，在淘系細(xì)分品類中銷量第一，同時(shí)據(jù)天眼查顯示，陽際山野已經(jīng)獲得兩輪融資。

李子柒螺螄粉、霸蠻米粉、陽際山野向市場證明了，米粉是個(gè)既可以線上銷售，也可以線下開店的品類。

究其根本，是因?yàn)槊追凼莻€(gè)更容易標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的品類，對(duì)線上和線下的普適性都更強(qiáng)一些。但一個(gè)共識(shí)是，線上品牌的連鎖效應(yīng)對(duì)資本的吸引力很大，品牌的機(jī)會(huì)也更大。

從線下實(shí)體店到線上銷售，以桂、湘、贛為主要生產(chǎn)地的米粉品牌一直在向資本講一個(gè)性感的故事。加之品牌的連鎖效應(yīng)，千億米粉市場，正在連鎖化的進(jìn)程中受到資本的關(guān)注。

03、嗦粉，正在被改造的傳統(tǒng)生意

在最初的印象里，米粉是名副其實(shí)的傳統(tǒng)生意。

根據(jù)央視報(bào)道，目前中國最大的連鎖米粉品牌無名緣，門店規(guī)模達(dá)到3700多家，體量遠(yuǎn)不及麻辣燙、小面等細(xì)分品類。但不得不承認(rèn)的是，米粉卻成為小面之后，又一個(gè)被資本看好的傳統(tǒng)餐飲生意。

縱觀上述提到的米粉品牌，一個(gè)共同的特點(diǎn)是，銷售渠道正在發(fā)生巨大的改變。無論是線下起家的霸蠻米粉，網(wǎng)紅IP打造的李子柒螺螄粉，還是線上銷售的陽際山野，都瞄準(zhǔn)了線上渠道這塊大蛋糕。

疫情下的堂食沖擊、年輕人的宅經(jīng)濟(jì)，都讓米粉的銷售渠道更注重于線上。

另一方面，創(chuàng)始人都多多少少帶點(diǎn)“互聯(lián)網(wǎng)思維”，讓他們更懂得營銷、產(chǎn)品思維。本就是網(wǎng)紅出身的李子柒，和人民日?qǐng)?bào)聯(lián)名出品李子柒螺螄粉，另一家柳州當(dāng)?shù)芈菸嚪燮放坪脷g螺也與元?dú)馍?、陰陽師、空刻、樂事等?0個(gè)品牌聯(lián)名推廣。

與此同時(shí)，在小紅書上搜索南昌拌粉的相關(guān)筆記，有1萬多篇。這其中，關(guān)于南昌拌粉的品牌推廣筆記，大多數(shù)均為陽際山野。

所有的變化都在指向一個(gè)方向，品牌正在助力米粉走向連鎖化和規(guī)?；?/p>

但一個(gè)共識(shí)是，無數(shù)前赴后繼的餐飲創(chuàng)業(yè)者向市場證明，渠道、營銷不是連鎖化生存的關(guān)鍵，口味才是。當(dāng)年紅極一時(shí)的黃太極、西少爺?shù)纫槐姴惋嬈放?，都曾因營銷出圈，卻倒在了口味難吃，性價(jià)比低的腳下。

如何延長品牌生命力，局中人還在探索。

讓“眾口難調(diào)”不再難，或許是很多人的解決方案之一。

解決眾口難調(diào)的第一步，是要打造一支強(qiáng)供應(yīng)鏈，把米粉產(chǎn)品化。螺螄粉的產(chǎn)地柳州，是嗅覺最靈敏的。

2016年，柳州當(dāng)?shù)匾呀?jīng)推動(dòng)螺螄粉原料規(guī)模化加工，并制定了地方標(biāo)準(zhǔn)。去年8月，柳州政府與李子柒品牌宣布投資建造螺螄粉線下工廠。據(jù)悉，目前柳州螺螄粉的日產(chǎn)量達(dá)到300萬袋，其中李子柒螺螄粉作為頭部，占到柳州螺螄粉約1/4-1/3的產(chǎn)量。

伴隨著強(qiáng)供應(yīng)鏈的支撐，螺螄粉線上的想象空間也隨之大了起來。簡單來說，螺螄粉的產(chǎn)業(yè)鏈清晰明了。上游是食材、湯料、調(diào)料、包裝的等供應(yīng)商，中間是工廠的生產(chǎn)加工，下游是各大餐飲企業(yè)。

不難看出，螺螄粉的爆紅，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，更大程度地還原堂食口味是關(guān)鍵。如今，高度電商化的螺螄粉，跑出李子柒、好歡螺、螺霸王等頭部品牌，月訂單量都能達(dá)到幾十萬。

值得一提的是，另一個(gè)米粉圣地江西南昌，也在推進(jìn)米粉的產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；＝衲?月，中國米粉產(chǎn)業(yè)大會(huì)在南昌舉辦。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，全國有60%的出口來自于山西，2020年，全省米粉產(chǎn)量達(dá)到140多萬噸。

把一碗米粉做成速食品，優(yōu)勢在于突破地域限制，讓更多人了解當(dāng)?shù)氐拿朗晨谖叮⒅饾u適應(yīng)，進(jìn)而初步解決了眾口難調(diào)的難題。

除此之外，上述品牌已經(jīng)向我們證明，傳統(tǒng)生意雖然傳統(tǒng)，但并不是不能被改造。具體改造成什么樣，則需要品牌們“各顯神通”。霸蠻米粉的線上線下一體化，李子柒螺螄粉、好歡螺、陽際山野等則專攻線上。

有趣的是，每一個(gè)品牌成立之初，悲歡各不相通，但都經(jīng)歷過“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”的漫長煎熬。霸蠻米粉在經(jīng)歷前期伏牛堂紅極一時(shí)后，進(jìn)行品牌升級(jí)，才得以站住腳跟；陽際山野也面臨過如何把品牌的口味打出差異化的煩惱。

據(jù)新熵報(bào)道，曾經(jīng)有個(gè)餐飲老板說：“地球是圓的，凡事有周期，一輩子干一件事總會(huì)趕上風(fēng)口?！眰鹘y(tǒng)的米粉生意雖然舍棄不了傳統(tǒng)基因，但并不意味著不能被改造。最重要的是，改造成什么樣，要看各大米粉品牌的發(fā)展路徑。

新一輪的餐飲消費(fèi)變革正在開始，米粉趕上了資本的風(fēng)口，但能否講出一個(gè)持續(xù)性感的故事，還需要等待市場的檢驗(yàn)。

烽巢網(wǎng)注：本文來源于微信公眾號(hào)一刻商業(yè)，作者：王伍嬅